立秋後，我傢晚餐這樣吃，做法簡單，營養好吃還頂飽，8分鐘上桌_美食料理

初以蕊

2023-09-04 02:16:01

【麻辣雞煲】

材料(二人份)：

連骨切件雞腿肉500g(或全雞斬件)、薑3片、紅蔥頭5棵(或紫洋蔥1隻)、蒜頭5棵、指天椒2隻(怕辣可以不加)、蔥2條

調味料：

麻辣醬2湯匙（怕辣可將麻辣醬減半，另加蠔油和糖）、花雕酒2湯匙、生抽（豉油/醬油）2湯匙、蠔油1湯匙(怕辣可加)、糖1茶匙(怕辣可加)、花椒粉1茶匙（可不加）

制法：

1）略拍薑和紅蔥頭和蒜頭，蔥切和指天椒切段，雞件洗凈抹幹水

2）中火落油預熱黑底鍋子約2分鐘至出煙，爆香薑、紅蔥頭、蒜頭、指天椒及半份蔥，約30秒(其他鍋具約1-2分鐘)

3）下雞肉煎至變金黃色，約4分鐘

4）下所有調味料拌勻，湯汁滾起後轉小火加蓋燜8分鐘，

5）然後熄火悶焗8分鐘，以鑄鐵鍋的餘熱來加熱，令雞肉更入味嫩滑卻不會過熟變韌。開蓋轉中大火煮1﹣2分鐘收幹水分（看見很多雞汁嗎？我一點水都沒加，這全是鍋子的功勞喔！鍋子超鎖水，焗一焗，雞汁全都出來瞭，原汁原味！如用普通鍋子，要加100ml水，如有需要，再加水）吃完雞煲，可加雞湯來打邊爐

小貼士：

1）如想醬汁濃稠一點，可以生粉水或馬蹄水打芡

2）用無骨雞肉也可以，但要減短煮的時間

3）怕辣可加一點糖或蠔油，麻辣醬濃淡不一，請隨個人喜好加減

4）以上是18cm黑鍋子，爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視材料分量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間

5）吃完雞煲，可雞湯和水，調至喜愛的口味來打邊爐