蒸饅頭發的面能蒸包子嗎？肯定是不能的，難怪蒸的包子發硬不喧軟
蒸饅頭發的面能蒸包子嗎？肯定是不能的，難怪蒸的包子發硬不喧軟
蒸饅頭發的面能蒸包子嗎？肯定是不能的，難怪蒸的包子發硬不喧軟。記得小時候吃的饅頭都是媽媽自己和面，揉面，發面做出來的，那時候做饅頭還沒有酵母，用的還是堿面，或者老肥面，蒸出來的饅頭吃著特別的香，有時候饅頭裡面還會有點沒有揉開的堿面疙瘩，要是吃到它，那真的特別的苦澀，不過說真的用堿蒸出來的饅頭吃著還是非常好吃的。現在蒸的饅頭用的都是酵母粉，雖說現在買饅頭，包子是比較方便的，但是還是有很多選擇自己在傢做，手工的還是比機器包的要香很多的。
酵母粉完全融化到溫水裡面之後，把酵母水慢慢的加入到面粉裡面，先用筷子攪拌成棉絮，然後再用手揉成面團。如果你是蒸饅頭的話，面團盡量揉得軟一點。如果做的是包子，那麼面團盡量揉到稍微硬一點，因為這樣比較容易好就行。揉面的時候記住不要一次性把水全部加到面粉裡面，慢慢的加這樣和面能掌握好用量和面團的軟硬度。和面的時候可以適當的加一點白糖進去，這樣可以加速酵母粉的發酵。如果想要吃的饅頭或者包子口感勁道一點的，可以加一點食鹽進去，實食鹽室可以增加面粉筋性的。
發面的時候記住，蒸饅頭的面要發酵到原來體積的2倍大，蒸包子隻需要發酵到原來提的1.5倍大就可以瞭，面團發酵過瞭，蒸出來的包子就容易塌陷不喧軟。面團發酵好以後需要多揉，把裡面的空氣排幹凈，揉的比較細膩點這樣蒸出來的包子皮就會越光滑也會比較喧軟，然後進行2次醒發，這個2次醒發也是很重要的，一般2次醒發隻需要15~20分鐘就可以瞭。不要醒發過瞭，2次醒發主要是為瞭定性，定性好瞭蒸出來的包子和饅頭不會有太大的變化，也不會出現破皮和塌陷的情況。
最好就是上鍋蒸瞭，冷水上鍋，煮開上氣候蒸15分鐘就可以瞭，蒸包子的話時間縮短3分鐘就可以瞭，蒸的時候長瞭包子吃著肯定發硬的。看到這就知道，蒸饅頭和蒸包子的發面是不一樣的吧，也就是蒸包子發面的時間短一些，面要多揉才會勁道喧軟，還有就是包子的面要揉的硬一點，好定型，蒸出來才不會發硬，塌陷。