醃黃瓜最忌用鹽殺水，教你一招，把黃瓜做成最好吃的零食
黃瓜有兩種，一種是翠綠色長度比較短的，還有一種是深綠色很長的。短黃瓜，也叫地黃瓜，生吃特別鮮，還有一絲絲甜味，不管是當水果吃還是醃黃瓜口感都非常棒。
醃黃瓜好吃，做法不難，但是很多人在操作時直接就用鹽去殺水瞭，這可是錯誤的做法哦，今天一起來學習一下一道醃黃瓜的做法吧。
要想黃瓜入味脆嫩，2次醃制很重要！
第一次醃制
黃瓜去水比調味，更重要
在黃瓜塊中放入2.4碗的白糖，醃制8小時瀝水撈出。
第二次醃制
調味醃制
去完水分的黃瓜，外皮有些褶皺幹癟，但口感依舊清脆、這樣也便於更好的入味。混合調勻至糖融合後，在料汁中放入黃瓜塊，密封冷藏12小時即可。
10斤黃瓜醃制，在傢可視分量自行增減
醃黃瓜主要料汁表（供參考）
生抽
0.6碗（150g）
美極鮮
2.5火鍋勺（75g）
白糖
2.4碗（600g）
蒜片
1火鍋勺（30g）
老抽
0.4碗（100g）
白醋
鹽
野山椒
話梅
1.8碗（450g）
1.6火鍋勺（50g）
0.3碗（80g）
0.4碗（100g）
制作方法及步驟：
1、準備黃瓜，給它放到水裡邊，並加上一勺食鹽，一勺小蘇打，下手搓洗幹凈。用鹽和小蘇打來清洗黃瓜，能夠起到很好的殺菌消毒，還有去除黃瓜表面的農藥殘留物。黃瓜用水沖洗幹凈後，再用廚房紙巾擦幹它表面的水分，這樣在醃制的過程中不會發生變質，保存的時間也能夠延長。
再用涼白開將黃瓜清洗一下，去掉表面的鹽分，然後將黃瓜撈出，放在菜籃或者簸箕等物體上，再放一個空曠的地方將黃瓜晾幹，隻要讓黃瓜表面保持幹燥就好瞭，並不是曬成幹，晾曬期間可以多翻動幾次，快速晾好。
2、下面再把黃瓜頭尾去掉，將其切成長段，長度大概在5厘米左右，然後再將長段從中間對半切開，切分成細長條，切好裝到一個大盆裡面。這裡相信很多朋友都會直接加入食鹽來醃制，其實食鹽很容易造成底味過咸，水分出的厲害，導致口感沒有那麼脆爽。
開小火翻炒出香味，大概炒個5分鐘左右，能夠聞到濃鬱的香味，並且裡邊的香料變得金黃，就可以撈出來瞭，然後倒入青紅椒、薑片、蒜片，大火繼續炒出香味。炒香後倒入生抽，香醋，開大火把料汁熬開。
4、充分的給它熬開以後，即可關火，倒出來，讓其自然晾涼。黃瓜醃好後，倒入涼白開，把黃瓜清洗一遍，洗掉上面的一些糖液。然後準備一塊紗佈，把黃瓜包起來，擠幹裡面的水分，裝到大碗裡面。
小貼士
① 黃瓜殺出水分後，要先把黃瓜晾幹，不能直接裝進瓶中醃制，隻有水分晾幹瞭，這樣才能保存得更久，一次吃不完也不擔心變質。
② 黃瓜裝瓶之後，要加一些油封口，這樣做可以讓醃黃瓜更香，也不怕壞。
挑黃瓜竅門~
1、選擇黃瓜的時候，很多人喜歡看黃瓜的頂花是不是很新鮮，其實這是錯誤的想法。好的黃瓜，頂花會在黃瓜成熟後自然脫落，留下個小黃點。
2、大傢記住選擇黃瓜的時候不是刺多就是好黃瓜，而是黃瓜的刺特別的嫩才是質量口感好的黃瓜，大傢挑選的時候看到黃瓜表皮的刺小而密，而且輕輕一摸就會碎斷，這種黃瓜十分新鮮。
3、好的黃瓜在手裡比較壓手，說明黃瓜裡面的水分比較充足，營養比較豐富。