椒麻蔥香雞塊，蔥香濃鬱，椒麻香辣，脆嫩鮮香，美味極瞭_美食料理

家常菜小日记

2023-09-04 02:34:35

椒麻蔥香雞塊

咱們這裡的殺雞方法與國內民間的殺雞方法不同，骨肉裡還有少量血水，所以腥味比較大，而且又是冰凍過的，去腥便是我們烹調雞翅的主要問題，很多人喜歡吃香口菜，放薑蔥蒜外還可以再放些白酒，咱們這裡就做香蔥椒麻雞塊，下飯下酒皆相宜。

原料：雞大腿、薑絲、蔥白、生抽、精鹽、胡椒粉、花椒粉、白糖、白酒、玉米淀粉、蛋白、花椒、小青椒、小紅椒、花椒粉。

做法步驟：

第1步、買回傢的雞大腿很大一塊，把它們去皮和剁塊入一大碗，放上薑絲1撮、蔥白1把，另外把花椒浸泡、青紅椒切粒；

第2步、再放生抽1大匙、精鹽1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、花椒粉1小匙、白糖1/3小匙、白酒1大匙，抓勻後放玉米淀粉2大匙，再抓勻，加入蛋白1隻量，放蛋白入肉是為雞塊再挺身和脆口，最後亦要抓均勻，靜置約30分鐘；

第3步、開鍋中火淺炸，把肉炸至七八成熟，撈起瀝油吹凍；

第4步、油鍋升大火，把雞塊炸至較深的金黃色，撈起瀝油備用；

第5步、開鍋，不用放底油，把泡過的花椒倒入，中火煸幹水至香氣溢出；

第6步、加入青辣椒粒、紅辣椒粒，再加花椒粉1小匙，中火炒勻，切不可大火，花椒粉很容易燒糊，筆者的青椒是墨西哥辣椒，比較辣，就不多放瞭；

第7步、倒入雞塊，兜均勻就可以瞭，關火、裝盤。Enjoy！

小貼士：

一、如果您不想雞塊不那麼堅硬，可用全蛋液半隻至1隻；二、在與雞塊混炒的辣椒、花椒加熱時不用放底油，否則整盤菜會感覺比較油膩。

來自美食天下rosejyy2000的作品。