臘八蒜這樣做真簡單，原來小訣竅大作用，好看好吃酸甜入味，真棒
臘八節到了，要做臘八蒜，大廚：這樣處理碧綠又好看，2天就能吃
俗話說：過了臘八就是年。 臘八節到了也就預示著春節就要來臨，每年的臘八節在北方要做臘八蒜，到了春節的時候吃餃子特別棒。 臘八蒜在我們小時候就吃，有鹹有甜，是過年必備的小菜。
我們在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。 醃漬好的臘八蒜成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。 其實泡臘八蒜是一道流行於我們北方的小吃，尤其是華北地區很多地方都有做臘八蒜的習俗。
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，紫色大蒜，蒜瓣瓷實，醃漬出來的臘八蒜更加脆口。
先把大蒜去皮，醃漬甜口還是鹹口隨自家口味就可以，我家孩子喜歡酸甜的味道，我一般酸甜味道的醃漬的會多一些。
然後把蒜瓣放到水裏，把漂起來的蒜瓣撈出，這樣的蒜瓣醃不綠，沉底的蒜瓣撈出放到竹筐裏晾乾表面的水分。
把晾乾的大蒜放到瓶裏，加入適量的白糖，和少許鹽。 算話說要想甜放點鹽，加點鹽醃漬出地臘八蒜味道更好，你也可以試試。
然後倒入米醋，米醋的量蓋住蒜瓣就可以。
然後來回搖晃瓶子，搖勻就可以放到暖氣邊上，屋裡暖和兩天就可以吃了。 只要記住這兩點，臘八蒜太簡單了，根本不用等到除夕就可以品嘗到道地的臘八蒜。
小時候沒有暖氣，都是裝入小壇封嚴，一直到除夕才可以啟封，要二十幾天才可以醃好。 醃好的蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，清香撲鼻，是吃餃子最好的佐料，拌凉菜也可以用，味道獨特。 現在我們家裡都有暖氣，屋裡很暖和，放到暖氣上兩天就可以變綠，趕緊試試吧。
在過去老人們經常說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠，其實根本不是那麼回事，只要在冬天泡蒜瓣，都會翠綠，醋酸香而辣。
峰兒話語：
1，要想臘八蒜翠綠，蒜瓣要挑選一下，放到水裏，浮起的蒜瓣不會變綠撈出來就可以。
2，泡臘八蒜最好用米醋來浸泡，這樣酸味不是那麼酸還會有米醋的清香味。
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