當米其林宣佈落戶成都後，引起了不少四川本地廚師的熱烈討論。 其中最受矚目、在美食圈廚師圈的榜單預測當中，必有玉芝蘭的身影。

玉芝蘭主理人蘭桂均師傅從廚30餘年，是成都乃至全國餐飲界的傳奇人物，致力於打造精緻高端川菜。

有川菜師傅表示，玉芝蘭在上海的分店每年穩定摘星，說明其出品服務相當出色，那由蘭桂均師傅親自主理的成都玉芝蘭總店摘星也是自然而然的事。

四川豪知味餐飲管理有限公司總經理諶微告訴紅廚網記者，此前和朋友討論推測最終榜單時，諸如玉芝蘭、成都宴、許家菜上榜並不意外， "蘭桂均師傅的敬業精神在業內備受認可，也深得廣大年輕廚師的推崇；許家菜的主理人許凡先生為了摘星，還專門從法國請來顧問，瞭解摘星需要注意的細節。"

成都吃蝦點蟹創始人劉顯春也認為，這次玉芝蘭摘得二星殊榮，實至名歸。

成都品凡廚房聯合創始人周仁强則表示，這次玉芝蘭摘二星就是告訴了年輕廚師一定要有匠心精神，要有對食材的敬畏，一步一脚印地成長。

圖源：玉芝蘭官方公眾號

除此之外，在不少師傅看來，米其林落戶成都，確實會帶來不少積極影響。

諶微表示，自從傳聞成都會成為米其林下一站時，就吸引了許多外地高端品牌入蓉城，包括此前瘋狂摘星的新榮記。

喜橘烘焙餐飲工作室主理人塗博文同樣認為，米其林的落戶能够更加彰顯成都國際美食之都的身份，可以吸引更多外地優質的米其林餐廳到成都開店， "米其林如何看待成都餐飲不重要，重要的是我們如何看待米其林帶來的影響，我認為米其林能够提升餐飲業界每個職位的社會地位，讓客人更懂欣賞自己的出品。"

圖源：攝圖網

最終榜單引起不少爭議

誠然，米其林落戶成都，勢必會吸引更多外地高端餐飲進入成都，未來成都餐飲可能會迎來百花齊放的時代。 然而，最終榜單出爐後，還是引起不少的爭議。

其中爭議最大的恐怕就是老字型大小馬旺子酒樓摘得一星。

雖然馬旺子酒樓菜式口味都十分貼近本地食客的口味，包括毛血旺、擔擔麵、甜燒白都是招牌菜，但有師傅認為，馬旺子定位與米其林餐廳標準還是有所出入， "出品是不錯的，但其定位是稍微高檔一點的家常菜，可能還不能達到摘星的標準吧。"

劉顯春則認為，成都老牌高端川菜餐廳"子非"落榜是意料之外。 據瞭解，"子非"坐落於成都知名的寬窄巷子，出品以高端創意川菜為主，無論是用餐環境還是就餐氛圍都十分出色。

在劉顯春看來，"子非"的出品以及通過菜品展現出來的川菜文化都做得很好，沒有上榜屬實意外。

而諶微和朋友們則十分看好在成都小有名氣的"雛"餐廳。 據瞭解，"雛"餐廳設計十分舒適，有極高的挑高和開闊視野，可以看到開放廚房； 出品方面則是以四川本地食材製作的創意融合川菜，會定期更新選單。

"‘雛’的定位和出品更適合年輕人，設計創意擺盤都十分國際化，整體走向非常符合米其林的元素，沒能上榜確實有點意難平。"

諶微作品：龍蝦香葱魚香醬百香果醬。

至於呼聲同樣很高的、由江振誠師傅開在大陸唯一一家川菜餐廳的"廊橋"落榜，也引起了業內一片譁然。

但據知情人士向紅廚網記者透露，現在的"廊橋"早已非當年江師傅帶來的原班廚師，老員工們走得差不多，公司本身的制度存在缺陷，背後牽扯到薪資待遇、內部競爭等問題。

而此消息也得到了成都某飯店的中餐行政總廚所印證："江師傅基本上2-3個月才去一次。"

此外，這次成都高端酒店餐飲幾乎全軍覆沒，包括業內認為做得還不錯的麗思卡爾頓的麗軒中餐廳和首座萬豪的蓮中餐廳，均無上榜。

對此，有川菜師傅表示，成都與外地不同，酒店餐飲做大的宴席宴會可以，但高端商務餐飲還是社會餐飲、高端會所做得更加出色。

上述不願透露姓名的總廚也無奈地表示："可能（酒店餐飲）在創新創意方面跟社會餐飲還是有差距吧，短時間內無法改變，只能學習追趕。"

圖源：紅廚網攝

結語

毫無疑問，米其林落戶成都，對川菜、成都餐飲以及川菜廚師都帶來正面積極的作用，能讓更多人能一窺高端川菜的模樣，而不是一直停留在"川菜就是大麻大辣"的刻板印象當中。