原標題：過年必吃這種肉！ 猪肉牛肉比不上，補血養胃又滋補，比卫生裤更暖！ <！---->

二十三，糖瓜粘； 二十四，掃房子；

二十五，磨豆腐； 二十六，去割肉；

二十七，宰年雞； 二十八，把面發；

二十九，蒸饅頭； 三十晚上熬一宿，

大年初一扭一扭，除夕的餃子年年有。

今天是臘月二十六，又稱廿六。 早年間，有"臘月廿六燉大肉"的說法。 燉鍋肉對於舊時的窮苦人來說是一種奢侈的願望但是在過年的時候這個願望也可以得到實現。 從臘月廿六開始豐盛的年夜飯就要陸續"出鍋"了。

By豆果美 食達人薑叔的日食記

漢族明見諺語稱："臘月二十六，殺豬割年肉"，說的是這一天要籌備過年的肉食。 臘月二十六的漢族傳統民俗是"燉大肉"。 關於這裡的"肉"所指的是什麼肉，大家眾說紛紜，不過，冬季進補首選的必定是羊肉。

< strong>-羊肉鍋子-

By豆果美 食達人菜菜美食日記

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-食材清單-

羊排1000g胡蘿蔔 2根

青蒜4根生薑 1塊

大葱半根花椒 1小勺

桂皮 1小段幹辣椒3-5個

八角2顆香葉3片

生抽5大勺醬油1小勺

食 鹽適量胡椒粉1/2小勺

糖 1小勺 料酒 1大勺

-做法-

< strong>1. 羊排讓熱心攤主砍成小塊，回家洗淨後冷水入鍋，加入1/2小勺花椒、3片薑同煮·若冷凍羊排，建議適當去掉表面一些羊油和羊皮，降低腥臊味。

< strong>2. 水沸騰後撇去浮沫，繼續煮3-5分鐘，然後將羊排撈起沖洗乾淨後瀝幹。

< strong>3. 胡蘿蔔去皮，滾刀切大塊，青蒜切成小段，大葱切小段，薑切片。

< strong>4. 幹辣椒剪成小段，跟桂皮、花椒、香葉，加入溫水浸泡片刻，撈起瀝幹·幹香料浸泡，可延長煸炒時間，防止香料未激發香味就糊了，也可以去掉表面的塵土。

< strong>5. 起鍋加入1大勺食用油燒至四五成熱，倒入薑片、葱段煸香，加香料中小火慢炒煸出香味。

< strong>6. 然後放入羊肉翻炒3-5分鐘，炒出水分，炒至表面上色時，鍋邊淋入1-2大勺料酒/黃酒去腥，大火翻炒均勻·若冷凍羊肉建議多加點料酒去腥。

< strong>7. 等酒氣揮發掉，加入5大勺生抽、1小勺醬油、1小勺冰糖、1/2小勺胡椒粉，翻炒5分鐘，讓羊排入味，然後加入羊排兩倍的溫水·糖可以提鮮增色。

< strong>8. 倒入高壓鍋，大火上汽轉小火壓10-15分鐘·若沒有高壓鍋，大火煮沸後轉小火燉30-40分鐘也可。

< strong>9. 壓好的羊排回鍋，加入滾刀塊的胡蘿蔔燉10分鐘。

< strong>10. 起鍋前嘗嘗味道，加入適量鹽調味，最後撒上青蒜葉即可。

烹飪小貼士

1、 因為湖北本地的羊肉多為凍貨，不够肥嫩，膻味較重。 吃這樣的羊，清湯寡水取不了鮮，只會腥膻味重得讓人無法下口。 所以，得用重手法烹飪。

2、 羊肉要提前用花椒水焯過，再洗淨入鍋，可大大减少羊的膻味； 香辛料少不了，用桂皮八角薑辣椒熗鍋來煸炒羊肉，炒幹水分後可進一步去腥； 最後還缺不了料酒，也可用黃酒或白酒，大火煸炒後酒氣被吸收，腥膻味徹底被除去，只留一派香醇撲鼻。

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