“順德十大創新菜”做法曝光！ 快來看名廚的創新思路！ （下）
最近，為期三日的"世界美食之都順德代表菜交流活動"順利舉行，一批代表"全球美食之都"城市形象的新時代順德菜新鮮出爐，其中"順德十大創新菜"具體做法讓很多師傅都非常好奇。
近日，這十道經過專業名廚評選出來的創新菜具體做法終於曝光！ 下麵，一起來看看"順德十大創新菜"的具體做法吧！
桶子油雞
麥盛洪
特色：
色澤金紅誘人食欲、氣味芳香。 肉滑味鮮，越嚼越有味。 冷熱轉換鎖汁鎖味。
資料：
光雞，浸雞豉油湯汁，精鹵水，淋雞味料。
製作：
1、製作浸雞豉油湯汁。
2、將精鹵水中的香料放進湯袋製成香料包。
3、將薑葱爆香後入鍋，依次加入浸雞豉油湯汁等一同燒至微滾，改用慢火煮30分鐘製成精鹵水。
4、將光雞在滾水、豉油湯汁中各吊三次，再放入精鹵水浸15分鐘後取出，斬回雞形，淋入調好的精鹵水即可。
芙蓉銀鱈魚
羅志堅
特色：
用魚湯蒸蛋白，蛋白表面會形成一層皮，口感像大良雙皮奶，連同銀鱈魚一起品嘗時能感受到濃郁的魚味。
資料：
銀鱈魚，火腿，蛋清，蟹黃。
製作：
1、將銀鱈魚切片調味，火腿切片備用。
2、將蛋清加魚湯調味，放入燉盅裏蒸熟。
3、將銀鱈魚片、火腿片一起卷成花型，蒸熟後鏟起放在蛋清上面。
4、用清雞湯煮開調味，勾芡淋在銀鱈魚上面，再放蟹黃即可。
黑松露鮑魚釀乳鴿
羅培枝
特色：
醬汁中加入了黑松露，黑松露是一種生長在地下的野生食用真菌，被譽為食中"黑鑽石"，黑松露無根無葉，無法人工栽培，營養價值很高，能提高人體免疫力。
資料：
乳鴿，鮮鮑魚，黑松露，野米。
製作：
1、乳鴿起骨，留肉。
2、用珍貴的黑松露與野米煨制鮑魚。
3、釀入去骨乳鴿，成品層次分明。
鱘龍魚籽芙蓉金多寶
劉均平
特色：
多寶魚去骨起片再用濃蝦湯蒸蛋王為底同蒸，口感嫩滑，更加突出魚肉的鮮味加入鱘龍魚籽的點綴，突破傳統清蒸的烹飪方法，口味更加豐富，造型大氣老少皆宜。
資料：
多寶魚，雞蛋，基圍蝦，鱘龍魚籽。
製作：
1、多寶魚1條，起肉切厚片留整骨擺造型。
2、基圍蝦做濃蝦湯，加入雞蛋打勻蒸至九成熟。
3、加入撈好味的魚片同蒸至熟，淋入蒸魚豉油。
4、加入鱘龍魚籽點綴即成。
蟹粉陳皮紅燒肉
關永忠
特色：
紅燒肉吸收了陳皮的清香，再添加上蟹肉，令紅燒肉吃起來肥而不膩，口感甘甜，味道濃郁，齒頰留香。
資料：
陳皮，有皮五花肉，膏蟹。
製作：
1、先將膏蟹洗淨，放薑葱、酒蒸熟後去殼留蟹肉蟹膏，鍋內炒幹炒香待用。
2、原個陳皮提前浸發，五花肉洗淨去毛過水切塊，放入已調好的醬汁，慢火浸煮約30分鐘。
3、五花肉撈起，放入已發好的原個陳皮裏，原有醬汁與生粉勾芡，淋在紅燒肉上。
4、將炒好的蟹膏蟹肉放在紅燒肉上即可。
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