這菜只要2.5元一斤，南方人不懂吃，北方很常見，清熱解暑又减肥
以前每年回北方婆家，總能嘗到許多南方沒有的蔬菜水果，例如羊角蜜、扁豆、刀豆等等，許多是北方季節獨有的蔬菜瓜果，南方人做飯炒菜口味清淡，北方菜稍微重油重鹽一些（不過這幾年也清淡了不少），但也許正是因為口味偏重，才凸顯地方菜的特色。
記得每年是暑假回婆家，都能吃到老家種的一種叫"山東扁豆"的豆子，肥肥短短，與平時吃的四季豆不一樣，婆婆最喜歡用它來燜肉燉菜，特別好吃。
山東扁豆，我不知道在其他地方怎麼稱呼它，和平時買的紅扁豆又不一樣，比紅扁豆肉厚肉多。婆婆說，夏天多吃扁豆，清熱利尿，健脾和胃，也是北方人很喜歡的蔬菜之一，作為南方人的我，第一次吃這種扁豆就愛上了。
扁豆富含多種維他命以及粗纖維，夏天的蔬菜就要吃當季時令的。早上去量販店買菜就看到這熟悉的山東扁豆，特別鮮嫩，只要2塊5一斤，想想天氣熱大家都不愛吃肉沒什麼胃口，就把它做了到純素菜，沒想到比肉還好吃！你吃過這樣的扁豆嗎？
食材：山東扁豆1斤，蒜頭2顆，蔥花、豆豉少許，油適量，鹽少許，生抽1茶匙。
做法：
1.扁豆一斤，山東扁豆比平時常見的四季豆要細長條扁許多，同樣是豆類植物，需要摘去兩端，撕掉兩邊的老筋。
2.把蒜頭切成碎末，準備少許豆豉和蔥花，豆豉最好切碎。
3.摘洗乾淨的扁豆摘成中段。扁豆類的蔬菜，要麼切絲清炒要麼摘成中段，口感似肉，非常好吃，切絲也有切絲的做法，口感就會更脆嫩一些。
4.把摘成段的扁豆放入熱水鍋中，大火煮開，加少許鹽，汆燙1分鐘左右，和四季豆的烹飪手法類似，避免豆類不易煮熟發生中毒現象，還是先汆湯一遍最好。
5.熱鍋下油，把蒜末、豆豉和蔥花放入油鍋中中小火爆出香味。
6.汆燙過的扁豆倒入鍋中煸炒，翻炒均勻後，加小半碗清水燜3-5分鐘。燜好之後再加適量鹽和生抽調味即可。
別看扁豆是素菜，這要做好了，簡單用蒜頭和豆豉增香提味，吃起來的口感比肉香多了，選較厚實的扁豆口感更好，但更適合燉排骨和燉肉的做法，較嫩較薄的扁豆可以簡單燜炒，也很美味。
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