細嫩清香草頭餅：米其林餐廳中的江南春天
今天，我們來說說一種叫"草頭"的時令菜！ 在江浙滬，這種長得很像三葉草的小野菜，還有著"金花菜""苜蓿"等別稱。 但別管叫什麼名字，一口下去，那種略帶青澀水汽的清香，都不會讓你認錯了它——
< span style="font-size: 16px；"> "這就是草長鶯飛的味道呀！"
正是因為草頭有著含義明確的"地域+時令"標識，每到四月，資深老饕和精品餐廳，都不會錯過它。 今天要和大家分享的這道菜單，就是從米其林餐廳扒來的"驗方"，親測好吃易做，一看就會！
??♀️ 食譜作者來安利
@高級麵點師陽女士
"口感：軟軟糯糯不粘牙~~味道：鹹味兒略帶草的清香~~ "
< span style="font-size: 16px；"> 食譜作者：@高級麵點師陽女士
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友情提醒： 和其他季節性很强的食材一樣，草頭的賞味是不等人的。 如果你想嘗春天的這一口清鮮，千萬不要辜負這個美好的四月：）
用料
草頭250克
糯米粉2小碗（家中盛飯用的碗）
雞蛋1個
鹽5克
糖1 克
澄面/小麥澱粉半小碗
滾開的沸水適量
做法
01. 草頭用沸水燙15秒之後立刻撈出過凉水，擠出多餘水分並橫豎各切一刀（不要太碎）將糯米粉、雞蛋、鹽、糖以及小半碗冷水倒入草頭中混合均勻。
02. 將滾開的沸水倒入半碗澄面中，用筷子快速攪拌。 燙好的澄面倒入草頭中，和成麵團，並捏出幾個1釐米厚的小餅。
03. 起鍋倒入一層薄油，小火將小餅煎至兩面金黃即可（蓋蓋子煎）。
作者的小貼士
< span style="font-size: 16px；">< strong>1.草頭脆嫩、鮮綠、多汁的關鍵：
< span>①焯水：沸水下鍋，草頭分多次焯水。
②過冷水：防止餘溫讓草頭變黃的同時新增脆的口感。 水越冷越好，最好是用冷水沖； 如果要泡，最好加冰塊進去降溫。
< span>③草頭要切而不是剁：切的才能有脆爽口感，剁成泥了就沒好的口感了～
< strong>2. 燙澄面：綜合糯米軟粘牙的口感，也能起到定型的作用。
3. 厚度1釐米：這樣在草頭煎至兩面金黃時，內部又剛好可以熟透。
?? 廚友說 ??
容錯率高，怎麼煎都好吃！
< strong>01｜
@rabbit-25:
"學做米其林餐廳的草頭餅，軟糯不粘牙，鹹中夾雜著草頭的清香，外脆裏糯，再配上一碗雜糧粥，足够滿足。
食材簡單：草頭+糯米粉+澄粉+鹽+糖
做法簡單：草頭汆水去草酸，過凉後切粗段，糯米粉加溫水、鹽、糖和勻； 加入草頭碎，開水和澄粉，加入糯米粉團中，拌勻後醒15分鐘，平底鍋刷油，放入餅胚，餅胚以不超過1釐米厚為宜，煎至兩面金黃即可。
關鍵：草頭去老葉去杆，開水和澄粉，溫水和糯米粉，餅胚不超過1釐米。
一口氣吃了4個還意猶未盡，看來它會成為我家餐桌常見。"
< strong>02｜
@蜉蝣之翼："非常好的方子"
< strong>03｜
@NicoleXu許嘉駿:
"草頭鮮嫩，凉了也能聞到春天的味道。菜多粉少突出口感，我發現很多糯米點心裏的餡料實際上都是配角。雪藏的澄粉也派上用場了。300g的草頭，按照方子調完又加了一點粉保證是厚實的團子，5g鹽+2g糖，味道剛好。"
< strong>04｜
@ixchel嘗試加蛋糕粉改變濕度，"好在不影響煎，很好吃"
< strong>05｜
@黑衣人_ 天空之城："一口江南春"
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< strong>關於"草長鶯飛"和"烟雨仲春"，你有什麼想分享的美食記憶？
< span>期待大家在留言區分享哦！
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