原創 八道酒樓熱賣粵菜，帶給你全新創作靈感
每家酒樓都有招牌菜品，今天，海龍閣出品總監龔振奮為大家帶來了海龍閣八大招牌菜品，每道菜都詳細介紹了原料選取、製作方法等，並配有精美圖片。
現在，我們就一起去看看吧！
化州紅燒肉
＜主料＞
精選土猪五花肉1.5斤，鹿茸菌50克。
＜輔料＞
香葉2克、八角2克、桂皮2克。
＜調料＞
叉燒醬10克、排骨醬10克、李錦記蚝油20克、生抽20克、黃片糖15克。
＜製作＞
1、五花肉焯熟定型，改成正方形小塊待用。
2、加入輔料和調料慢火燜煮40分鐘，大火收汁10分。
3、燜好鹿茸菌墊底，擺好紅燒肉，8條灼好小塘菜圍邊。
紅燒乳鴿
<； 主料>；
肥身乳鴿1只（約6兩）
<； 調料>；
①鹽5克，白沙糖3克，雞粉2克，五香粉、八角粉、桂皮粉、香柔粉、沙薑粉、胡椒粉少許。
②白醋1斤，大紅醋0.5斤，麥芽糖0.5斤。
<； 製作方法>；
1、把調料①製作合成香料鹽，給乳鴿全身擦均勻，醃制2個至3個小時。
2、把調料②混合調勻成脆皮水待用。
3、醃好的乳鴿用開水燙一下皮，吹幹後刷上脆皮水，掛起再次風乾。
4、160度油溫下入乳鴿，炸6分鐘即可。
化州香油雞
<； 主料>；
精選220天騸雞光雞1只
<； 輔料>；
①大骨1斤，雞架3只，肉薑1塊，鮮沙薑2粒，香葱2條。
②大葱1條，香葱2條，鮮沙薑3粒，八角1粒，香葉3片，草果1只。
<； 調料>；
美極鮮1支，鹽150克。
<； 製作>；
1、準備10斤水，放輔料①，加150克鹽，熬1個小時得鹵水。
2、熬好後，將雞放入鹵水過水，然後在拿出來過冷水，再放入鹵水（保持100度水溫）中浸泡45分鐘，至雞熟透，過程中需要2次拿出來過冷水。
3、將花生油燒熱，將輔料②放入鍋中慢火熬半個小時，所有資料變金黃色後撈出棄置，油中撒入少許白芝麻待用。
4、浸好白切扇雞，斬件擺上碟，淋上熬制而成的香油，澆上美極鮮醬抽，即成。
秘制黑叉燒
<； 主料>；
精選三層去皮五花肉2斤。
<； 輔料>；
八角1個，香葉2片，草果半只。
<； 調料>；
叉燒醬50克，金標生抽30克，黃片糖50克，醬油少許。
<； 製作>；
1、將去皮五花肉切塊，飛水待用。
2、將白沙糖50克放入鍋中炒成糖色，下入去皮五花肉翻炒上色，加開水浸過肉，下入準備好的輔料、調料，煮1個小時，收汁即成。
鮮果青芥蝦球
<； 主料>；
青蝦仁12只（20-30克/只）。
<； 輔料>；
火龍果20克，哈蜜瓜20克，聖女果5只，檸檬1只。
<； 調料>；
丘比沙拉醬50克，卡夫醬20克，煉乳20克，青芥末5克。
<； 製作>；
1、將蝦仁開背取蝦線，吸幹水分入底味備用。
2、熱鍋入油燒至120度，裹蛋白漿炸，炸至金黃色瀝油。
3、將調料調成青芥醬，蝦球、水果粒用青芥醬拌好，生菜葉墊底，擺入蝦球，撒上少許黑芝麻。
黑松露鮮鮑燜土雞
<； 主料>；
土雞250克，8頭鮮鮑8只
<； 調料>；
黑松露醬10克，李錦記蚝油20克，味精10克，雞粉5克。
<； 製作>；
1、鮑魚殺好洗淨改刀備用。
2、土雞砍件，清洗乾淨，放入生抽、蚝油各15克，鹽5克，讓雞入味，然後煎好備用。
3、起鍋熱油，下入煎好的土雞和鮑魚，加入調料、上湯300克，燜10分鐘收汁，即成。
翡翠淮山釀羊肚菌
<； 主料>；
野生羊肚菌10只，蝦滑100克，芥蘭100克，鐵棍淮山200克，紅黃椒各2件。
<； 調料>；
味精15克，鹽5克，糖5克。
<； 製作>；
1、將芥蘭改刀，泡氷水，淮山去皮改片，羊肚菌浸開去沙。
2、將羊肚菌洗淨，吸幹水分，釀入蝦滑，煎好備用。
3、淮山飛水，放入鍋中煎至金黃色，下入煎好的釀羊肚菌，調味，翻炒均勻即成。
豉油皇大腸頭
<； 主料>；
大腸頭250克，土豆100克。
<； 輔料>；
甘草5克，香葉5克，八角5克。
<； 調料>；
東古生抽50克，味精20克，冰糖30克，上湯500克
<； 製作>；
1、大腸頭處理乾淨備用，土豆放香葉、八角、南乳、鹽，煲軟備用。
2、將冰糖炒成糖色，倒入大腸頭，翻炒均勻上色。 倒入上湯，加輔料，調入生抽、味精，慢火煮30分鐘，然後轉大火收汁至濃稠，撈出大腸改刀。
3、花生墊底，擺上切好的大腸，澆汁即成。