原創 冰柜裏的肉，凍多久就不能吃了？ 吃了有啥影響？ 一張錶總結清楚了
"媽，這冰柜裏的肉啥時候買的？"< span style="font-size: 16px；"> 小花放假回家後，被一冰柜的肉給驚呆了。
"清明節時買的啊，都是新鮮雞肉、羊肉之類的。"
"我怎麼記得這袋猪肉去年就在這裡了？" 小花拆穿道。
"你又不在家，我和你爸爸吃不完。"
"哎，那你們就該少買一點，這麼久了，這肉還能吃嗎？"
"怎麼不能吃，放冰柜裏又不會壞，你這孩子。"
小花十分無奈，這些肉的顏色已經發白，而且放了這麼久，真的還能吃嗎？
一、冰柜裏的肉，放久了吃會不會有害？
肉放太久，主要的影響在於營養和口感。
食物是一個動態系統，隨著存放時間的延長， 營養素會逐漸被消耗和流失，例如蛋白質和脂肪氧化，肌肉纖維脫水、變性，都會讓肉變得又幹又柴，營養價值下降，甚至出現哈喇味。
除此之外，放太久的肉還有被細菌感染的風險。
有些細菌偏愛低溫環境，比如李斯特菌，可以活躍在0~4℃的冷藏環境下，在-20℃下仍能生存1年。 健康成年人食用了被李斯特菌感染的食物，後果相對較輕，往往會出現發熱、寒戰、頭疼、腹痛、腹瀉等不適。
如果是老弱病小誤食了，後果則相對嚴重，可能導致腦膜炎、敗血症、孕婦流產等，情况嚴重的還可致死。< strong>在食源性感染中，李斯特菌病的死亡率排名第3（16%）。
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一般來說，生乳、起司、肉、肉製品、雞蛋、蔬菜沙律、海產品等食物更容易被李斯特菌污染。
那我們應該如何避免冰柜裏的食物被污染？ 其實也不難， 大家在3點細節上多加留意。
首先，要定期清理冰柜，清洗時先斷電，清空食物，再用乾淨的抹布擦洗； 其次，熟食與生食要分開存放、處理，防止細菌傳播； 最後，還要正確分層，建議熟食、剩飯剩菜放上層，果蔬類放下層，剩飯剩菜 不要存放超過一天。
總之，肉放太久，雖不會致癌，但是會影響口感，降低營養，以及新增被細菌感染的風險，進而危及人的健康，所以建議大家還是不要放太久。
二、專家建議：不要反復冷凍、解凍肉
對於肉類食物，不少人會趁著讓利，一次性多買幾份，想吃的時候直接解凍，吃不完再放冰柜。 殊不知，這樣的做法有很大的健康隱患。
在人衛版《舌尖上的安全（第三册）》中，有檢測機構對"反復冷凍肉的菌落數量變化"進行研究。
研究者購買了一定數量的鮮肉，並連續5天對它進行冷凍、解凍，檢測每次的菌落值。 結果發現，鮮肉的菌落總數是7.5 × 105CFU/g，反復4次（1天1次）冷凍、解凍的菌落總數為1.6 × 107CFU/g，比鮮肉高15倍左右。
由此可見，鮮肉在反復冷凍、解凍的過程中，菌落含量會越來越高。
為什麼？
這是因為，冷凍形成的冰晶無法完全消滅細菌，而在解凍過程中，溫度和濕度升高，殘留的細菌會"趁勢而起"，開始大量繁殖。 此外，反復冷凍還會破壞食物細胞，一定程度上更利於細菌生存，最終造成菌落總數新增。< strong>食用這樣的肉類，有一定的健康風險。
囙此，大家如果想吃肉，最好是現吃現買，不反復冷凍，否則不僅影響風味，還可能危及健康。
三、告訴你冷凍肉保質期，該怎麼存？
不同肉類的冷凍保存時間不同，小九整理出一張錶，揭秘"冷凍肉"保質期，大家可以作為參攷。
那具體應該如何存儲呢？
·根據溫度來存放，冰柜的溫度為上高下低，內壁低，靠門高，容易腐敗的食物可選擇溫度較低的位置。
·定期清潔，最好一週一次，及時清理不新鮮的食材，防止食物交叉污染。
·除了要生熟分開，雞蛋、水果、海鮮都最好單獨密封存放，這些食物更容易攜帶細菌，例如沙門氏菌、李斯特菌。
四、提醒：3種肉儘量少吃
肉也有"好壞"之分，這3種肉儘量少吃，看看你和家人有沒有吃過吧。
1、僵屍肉
"僵屍肉"屬於非法走私的凍肉，主要源於3種途徑，分別是：冷凍多年的肉、添加超標化學防腐劑的肉、"動物病肉"（來自於猪疫、瘋牛病等地方的肉）。 食用這類肉可能引發疾病，甚至慢性中毒。
2、畜三腺
是指猪肉、牛羊肉等動物身上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺，這些部位含較多的激素、病菌、毒素等，食用後可能引發身體不適，要注意避免。
3、雞鴨屁股
禽類屁股上的腺體也很多，例如雞屁股的"尾脂腺"、"腔上囊"，含有大量病原體、代謝廢物等，食用後可能產生不利影響。 如果非要吃，一定要處理乾淨。
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肉是 均衡飲食不可少的一類，大家一定要掌握正確的食用、存放方法。 一般來說，在正規量販店、市場選購的新鮮肉類是最好的，儘量現買先吃。
參考資料：
[1]你家冰柜的冷凍肉放"過期"了嗎？. 臨床營養網.2021-12-27
[2]一碗剩雞湯喝出腦膜炎！ "奪命細菌"也可能藏在你家冰柜裏. 生命時報.2021-08-03
[3]反復冷凍的肉會滋生細菌嗎？， 人民衛生出版社出版《舌尖上的安全》（第三册），人衛健康，2020-12-12
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