為什麼你學不好烘焙？ 這就是原因！
在你的印象中烘焙是一個怎樣的存在？ 寫文章之前有幸採訪了許多朋友，其中有一句話讓我印象特別深刻："烘焙是一件讓人很有成就感而又甜蜜的事情。"
香甜的蛋糕，鬆軟的麵包，細膩的慕斯，酥脆的糕點，每一個都想做出來分享給家人、朋友以及更多的人，那種甜蜜感和幸福感是眾多話語所無法描述的。
很多人可能有心做烘焙，但卻苦於沒有途徑，網上資訊太碎片、身邊人不會、請老師太貴又沒時間，告別拖延症，不妨跟隨資深烘焙老師簡·霍恩比（Jane Hornby）一起探索《私房烘焙的第一堂課》。
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簡·霍恩比（Jane Hornby）
這個名字可能對於我們來說些許陌生，但作為英國家喻戶曉的美食作家，簡·霍恩比從2009年至今，與英國費頓出版公司（Phaidon Press）合作，先後出版了三部著作都大受好評。
簡曾是資深撰稿人，起初是想給家裡人做烘焙，後來漸漸愛上，進入英國久負盛名的烹飪學院——利斯學院（Leiths School of Food and Wine）學習，並在完成學業後成為《BBC美食美味》雜誌編輯，與各國頂級主廚深入合作。
憑著多年對菜品創意和美食寫作方面的經驗，簡深知烘焙是一個人人可上手，且極易獲得幸福感與滿足感的途徑，通過自己的理解與市場上熱點產品需求，製作了一部近50份步驟詳盡的食譜羅列並匯總成册。
從自己最基礎的手忙腳亂入手，簡通過反復的精心實驗，根據初學者操作時經常遇到的難題，在經典食譜的基礎上不斷作出調整，創造出更簡便易行卻不失美味的配方。
蛋糕、麵包、餅乾、酥皮點心，無論手忙腳亂的烘焙菜鳥，還是中毒已深的烘焙狂人，皆收入其中，讓每個人都能暢遊在自己的烘焙世界。
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打消拖延症
解决烘焙根源問題
你會不會因為抖音一個酷炫的視頻突然萌生做烘焙的念頭，又因為海綿蛋糕烤得像發面餅，瑞士卷一卷就斷裂，歐包咬起來比石頭還硬而不得不放弃，苦於找不到解決方法，最終磨滅了對烘焙的"一腔熱血"。
初學烘焙的路上處處是艱險。 在不假思索地入手了烤箱、廚師機、各式模具和食材以後，我們才愕然發現，自己的行動力幾乎為零。< strong>蛋糕應該用低粉還是高粉？ 一茶匙是多少？ 忌廉打發到什麼程度最合適？面對無處不在的難點和疑惑，我們要去哪裡尋求答案？
簡的食譜撥雲見日，為初學者答疑解惑。 她選擇初學者最容易上手的配方，反復實驗並根據初學者的程度不斷簡化、調整，不放過任何一個細節。
從食材選購到稱量，從打發忌廉到檢驗成熟度，每個環節都力求精確、清晰、化繁為簡。書中每一份精心設計的食譜都分為5至7個步驟，每個步驟均配有精美的圖片，直觀地展示食材的應達到的狀態，讓讀者不用猜測，不再疑惑。
3 烘焙基礎： 黃油與蛋白霜狀態詳解 黃油3種常見狀態： 做法步驟： 1 軟化的黃油： 黃油是軟的但沒有融化，可以用勺子舀成形或者打發。 如果黃油太硬，可以在微波爐裏用中火加熱十幾秒，也可以把黃油切成小塊後放在溫暖的地方自然軟化。 如果黃油太軟，把它放在碗裏放回冰柜冷藏或冷凍幾分鐘再檢查。
2 乳化： 左邊碗中的黃油和糖已經攪打在一起，但還沒有達到合適的程度。
右邊碗中的黃油已經乳化，質地細滑，顏色變淺，體積膨大。
3 油水分離： 左邊的碗中，蛋液被過快地加入到乳化的黃油和糖中，導致混合物油水分離，看起來黏糊糊的且有結塊。 出現這種狀況時，需要在混合物中加入1湯匙麵粉。 繼續加入雞蛋只能讓情况變得更糟糕，油水分離會使蛋糕不能膨脹。
右邊的碗中，沒有出現油水分離的現象，雞蛋和乳化黃油的混合物輕盈而蓬鬆。
蛋白霜狀態： 做法步驟： 1 過度打發的蛋白： 左邊碗中的蛋白在沒有加入糖前，就已經被打過頭了。 蛋白霜看起來幹硬且邊緣處已經開始破裂。 這種狀況無法修復，所以打蛋白時一定要當心。
右邊碗中的蛋白，是應該停止打發並加入糖來完成蛋白霜的狀態。 蛋白濃稠且挺實，但不幹。
忌廉狀態： 做法步驟： 1 打發的忌廉： 左邊碗中的忌廉被過度打發，質地過於濃稠並且出現結塊。 這種狀態的忌廉很難塗抹均勻，而且難以和其他資料混合。
右邊碗中，是忌廉完美打發時的狀態，柔軟，濃稠。 忌廉變濃稠後，在裱花或塗抹時可以保持住形狀，所以最好只是輕微打發。
巧克力狀態： 做法步驟： 1 煮過頭的巧克力： 圖中的巧克力已經燒焦，濃稠、有顆粒。 融化巧克力的時候要當心，一旦燒焦便無法再使用了。
4 總結 烘焙於很多人而言，可能意味著很多事：朋友需要關愛或幫助的時候，聚在一起相互陪伴和聊天的時候，有糕點相伴無疑是最美妙的，甚至偶爾可以脫離嘈雜的現實環境沉浸在自己的烘焙世界，也是一種治癒。