国味之宴---九大簋_美食料理

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2022-05-07 00:14:20

清晨，早市散发的诱人香气，率先打开了广东人的胃。从早茶到晚餐，从三两聚会到百人宴席。每个广东人的心中，都有一份独一无二的完美食单。但如果要论舌尖享受的最高境界，他们的回答一定是——九大簋。

具有 800 年历史的东莞南社村，自打建村以来，就有吃九大簋的习俗。这个素有“南方满汉全席”之称的宴席传说，散发一股着强烈的美食磁场，吸引着曹锦明不断钻研。显然，曹师傅不是第一个慕名而来的人。九大簋研究者李翠薇常住南社村，对传统九大簋的特色，如数家珍。

刀锋划过，但不能戳破表皮，轻松地剔出一张完美的皮囊，这只是起点。

猪皮的油脂与馅料的汁水在烘烤中共融，时间是造就美味的利器。施以妙手，原本略显肥腻的烤乳猪脱胎换骨，成为精致的艺术品，立于餐盘之上，诞生了一道经典名菜——五谷糯米酿金猪。

在岭南水乡的古镇风情中，宴席即将开场。用九大簋宴请宾客，既表示主人待客之诚意，又突显客人地位之尊贵。好客之道不只是精致的菜肴，宴席礼仪更是重中之重。

在南社，享用九大簋有一个奇特的礼节。吃饭时，只能夹桌中央那一簋。吃完后，大家共同商议换下一簋享用。

美食的迷人之处，不止是味道，还有背后凝练十几年的匠心；宴席的极致体验，不在于奢华，而是邀君共品的那份诚心。

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