原标题：为何你做的包子馒头塌陷？从发面、整形到蒸制全过程，超级详解

包子做为早餐、晚餐，还是点心都是大家喜欢的，在外面买的往往吃得不放心，但自己在家做又老是发不好面，或者一揭锅就塌陷了，感觉难度系数有点大。其实呀，没有那么难？这些问题一点就通，按照方法做，包子想不松软好吃才怪呢？

这些经验也是我慢慢地摸索出来的，过去我也做不好哟。

下面就从发面、整形到蒸制全过程，细细地说，每一过程为何要这么做。

一、发面

将面粉1000克、酵母粉5克、盐5克、牛奶200克、温水300-400克拌匀在一起，揉和成光滑面团，在表面抹点油，蒙上保鲜膜，静置发酵，用时1-2小时。

这儿加盐为了面团有很好的延展性；加牛奶为了更加白更加有弹性；如果你有猪油还可加一小勺子，也是为了面团白净且松软有弹性。

二、整形

发好的面团直接搓成长条下剂，如果再揉排气的话一定要再一次的饧发。

三、蒸制

包好的包子要二次发酵。我的方法特别简单就是将包好的包子码在蒸笼里，蒸锅里倒上热水，饧发到明显变大，用时大约15分钟。

然后点火开始蒸，开中火将水烧开，用时保证在15分钟左右，这实际上也是二发的过程，包子会再长大一些。

水烧开后开始计时，约蒸15分钟就可以了，关火，但不要急于揭盖，焖3分钟，因锅里温度很高，突然遇冷空气会一下子回缩的。

因此不是开水上笼，也不是冷水上锅，而是温水上锅不开火，二发到明显变大再开火蒸。

好了，下面用具体的例子青菜包子再一次说明，或许会更加直观。

面团材料：面粉1000克、酵母粉5克、盐5克、牛奶200克、温水300-400克

包子馅材料：鸡肉泥400克、青菜500克、腐竹2根、木耳一把、小葱1根、生姜一块、生抽、十三香、盐、糖适量

制作：

1.鸡肉泥中加入葱花、姜末、2汤匙生抽、1茶匙糖、适量的十三香和盐调匀。

2.青菜、腐竹和木耳切碎，拌入少量的盐。

3.然后将鸡肉泥和蔬菜拌匀在一起，腐竹木耳青菜鸡肉馅就调好了，放在冰箱静置备用。

4.拌馅之前我们就要把面发上，这是发好的面团。

发面很简单，将面粉1000克、酵母粉5克、盐5克、牛奶200克、温水300-400克拌匀，揉和成团，静置发酵，用时1-2小时。

5.取一块发好的面团直接搓成条，分成若干小剂。

6.再取一个小剂子，直接擀成面片（不要揉），放一勺子馅在面皮中间。

7.包起来，我喜欢包柳叶的，这样没有面疙瘩头。

8.包好的包子码放在蒸笼里，彼此间要留有缝隙。

锅里倒温水，将蒸笼放上，静置饧发至明显变胖。

然后点火开始蒸，水沸腾后计时，蒸15分钟，焖3分钟。

细微小语：

1.发好的面团不要排气，直接搓条分剂，如果你要排气的话，就要再一次的饧发。同样分好的小剂子也不要揉，直接擀皮包馅。

2.开火蒸之前一定要将生坯饧发至明显变大后再蒸，这样蒸出的包子才会有弹性又柔软。

3.还有蒸好了不要急着揭盖，一定要焖几分钟再开盖，不然容易塌陷。

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