原标题：厦门突击检查人气火锅店！骨之味、八合里，后厨竟是这样…

天气渐渐转凉

又到了吃火锅的季节啦！

然而在大快朵颐之前

大家知不知道

想吃的 火锅店安全吗？

昨天，由厦门市食安办组织开展的《 月月十五查餐厅》行动。 走进“骨之味”和“汕头八合里海记牛肉店”两家火锅连锁品牌店进行突击检查。

一起来看看

《特区新闻广场》

汕头八合里海记牛肉店

SM城市生活广场一期

一到用餐时间，位于SM城市生活广场一期的汕头八合里海记牛肉店门口常常会排起长龙。

这家店主打新鲜牛肉

消费者都比较关心牛肉的

储存、加工等环节

是否做得规范到位

为此

执法人员重点检查了

牛肉的切配间、食材储存冰箱

工作人员操作较为规范

均有佩戴口罩、手套和帽子

净菜都贴有标签标示

食材根据生产日期摆放

遵循先进先出原则

问题来了！

在食材储存冰箱发现

结霜严重

非食用冰和食材混放在一起

容易污染食材

贺慧敏

湖里区江头市场监管所党支部书记

结霜比较严重，你们要及时清理，做一个隔板，冰归冰，食品归食品，你这个要放冰就放冰，做个隔断。

冰箱里的食材储存有问题

冰箱外的环境也有风险

乔丹

记者

我们现在看到，这些食材后厨工作人员已经清洗干净，摆放在保鲜柜里面。目前保鲜柜摆放的位置是进后厨的一个通道，平时人员还有一些没有清洗的食材必须要经过这个通道。一些干净的食材和我们的人员容易产生交叉污染，也存在一定的食品安全风险。

另外，执法人员还发现

一些散装大米、生姜等食材的

外包装上没有加贴标签标识

存在问题

●散装大米未张贴标签标示

●冰箱原材料和半成品混放

●冰箱内存在结霜

●后厨区域划分不清楚，洗碗间同时也洗菜，建议能够专间专用，避免交叉

●净菜冰箱的摆放位置不合理，应按照“生进熟出”原则，不能交叉往返

骨之味

江头店

在吕厝的骨之味火锅店，执法人员重点检查了 吊汤间、洗碗间、洗菜间、凉菜间、配菜间的环境情况和食品安全管理状况。

在此次突击检查中

骨之味（江头店）的情况总体不错

进货台账比较齐全

消杀记录和测温等均有记录

△进货台账齐全、表单制作完整

△洗碗遵循“一刮、二洗、三冲、四消毒”原则

△检查生食冰箱

△通过“明厨亮灶”展示后厨，供消费者监督

不过，同样在冰箱里

发现了问题

贺慧敏

湖里区江头市场监管所党支部书记

这应该是冰箱比较老化，霜没有及时清理。霜不清理的话，会携带细菌，会造成一些交叉感染，特别是对一些不密封的、开包以后一些储存的食品。

吃火锅不能少了调味料

执法人员发现

这家餐厅自助调味台上的

所有调味料

都没有加盖密闭

贺慧敏

湖里区江头市场监管所党支部书记

自助调味区如果清理不及时，上面可能掉一些异物，甚至有一些爬虫。下一步这块区域我们叫他做一个封闭式的管理，做一个提升。

存在不足

●后厨操作区域较小

●部分设备老化，存放预包装食品的冰箱积霜

●调味品未按照标签位置摆放

对于检查中发现的问题

执法人员表示后续还将组织“回头看”

跟踪复查其整改情况

这次的检查行动，市食安办还邀请了两位《 月月十五查餐厅》的忠实观众作为市民代表，在第三方检测机构的协助下，挑选了两家火锅店里的牛肉、羊肉、茼蒿等食材，检测其中的药物残留和农药残留，结果都符合相关要求。

来听听他们怎么说

市民代表 欧先生

冬天快到了，吃火锅的人也越来越多了，此次组织检查火锅店，是非常有意义的。一个是监督商家有没有落实到一些要求，第二个做一个宣传，因为食品安全不单单是商家的事情，比如我们在家里，怎么样吃得安全、吃得健康这也很重要。借着这一次机会我们过来看一看，整体还是挺规范的，还是挺放心的。

市民代表 陈先生

第一次跟食安办执法人员检查餐厅，学习很多食品安全知识，深有感触，执法人员很细心，从点线面出发，每一个细节都确保食品安全。作为食堂管理人员，这次活动，对我而言也是一次很好的学习机会，我回厂以后，一定要努力让我们公司的员工吃的更安心！

这次火锅店后厨大曝光

结果是否令你满意呢?

还想检查什么餐厅呢？

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记者/乔丹、段志伟 整理自特区新闻广场、食安厦门

编辑/楷煊

责编/昕娉

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（厦门广电版权所有，转载请联系我们）

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