东安：入冬万家腌坛鸭_美食料理

东安：入冬万家腌坛鸭

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2022-05-07 00:44:08

红网时刻11月27日讯（东安站记者刘联波付勇）入冬以后，鸭肥肉香。在永州市东安县大庙口、紫溪市等乡镇，各家各户纷纷都在制作腌坛鸭。香麻、淳厚的鸭肉，不仅是当地独有的乡风民俗，也寄托了人们对乡情、亲情的感悟。

每年这个时候，东安县大庙口镇湾里村的杨丽丽，都要跟亲戚朋友聚在一起腌制全年需要食用的坛鸭。今年已77岁高龄的蓝昌柏老人也加入了腌坛鸭的队伍：“以前父辈们腌鸭子是为了保存食物，现在我们这里腌鸭子已经成为传统了，各家各户都知道腌制方法。”

每家每户腌坛鸭的方法基本一致，由于是自家食用，香、麻、辣、咸程度，可以自行掌控，但食材是诠释坛鸭美味的关键。“我们大庙口这边做这个腌坛鸭，最好是选用我们当地的土麻鸭，4-5斤左右，这样肉质紧致、口感最佳。”杨丽丽介绍。

麻鸭褪毛清理后，用竹片撑开鸭肚，将鸭悬挂在通风日照处沥干明水，再用五香、胡椒、香叶、橙皮、花椒等20多味调料制作而成的秘制炒盐涂抹内外，腌制两天。然后采用最为原始的烟熏法进行，让充分入味的坛鸭继续吸收木材的清香和柴烟的熏陶，直至水分风干，皮肉金黄。最后再将熏干的鸭肉解刀，经辣椒酱、香菇片、大蒜等搅拌后放入坛中，腌制一个礼拜即可食用。腌好的坛鸭，煎炸蒸炒皆是美味。到春节时自家食用、馈赠亲朋、远递父母儿女，都是一等的佳品。东安县大庙口镇柳木井村村民周小玲制作腌坛鸭要寄给儿子吃：“我儿子在广州开公司，我隔段时间就寄两个鸭子给他吃，要他经常吃得到家里的味道。”

来源：红网

作者：刘联波付勇

编辑：王杨

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