青海人才懂的味道，今年你吃了么？
11月27日，西宁的天气格外冷，家住海湖新区的赵占梅老人家，一家人相聚一堂，其乐融融。中午时分，赵占梅一盘酸菜炒粉条上桌，老伴、儿子、女儿、孙女，一哄而上，一大盘酸菜炒粉条不一会就被吃完了。好多年没腌酸菜了，11月初，赵占梅老人腌了五十斤酸菜，一个月来，家人都盼着能早点吃上酸菜炒粉条。看着老伴、孩子们吃得开心，寻常百姓家的酸菜文化和故事，像过电影一样浮现在她的脑海中。
家庭酸菜文化 一份浓浓的爱
“十几年前，西宁的老百姓几乎家家户户腌酸菜，老百姓都有冬天腌酸菜的习惯。冬日里，不吃点酸菜炒粉条，那就不像冬天。我儿子特别喜欢吃酸菜，每天都要吃，以前每年冬天腌三百斤大白菜，五六十斤红萝卜，还有一二十斤花菜，过了年还没等到开春，这些菜就吃得精光。”赵占梅说。
（这是记者拍摄于2010年的照片，赵占梅腌酸菜的日子成了孙子孙女的狂欢日）
那时候大家腌酸菜，是因为冬天西宁市场上新鲜蔬菜少，辣子、茄子、大白菜、土豆，就这老四样，而且冬天菜价还特别贵，几大缸酸菜一个冬天就过来了，酸菜粉条也成了寻常百姓家餐桌上的家常菜。
“每个老西宁人都有自己的家庭酸菜文化，这个词或许不常听到，但却是实实在在。我今年69岁，自打结婚后，每年冬天腌酸菜必不可少，那时候家家户户腌菜，左右邻里相互帮忙，有说有笑，邻里之间关系非常和谐。几十年前家家户户都困难，买肉凭票，家里有亲戚来了，酸菜粉条炒肉是必不可少的，那个年月，酸菜粉条炒肉就是天下最美味的，客人吃得开心，我脸上也有光彩。”赵占梅老人笑着说，家庭的酸菜文化其实包裹着浓浓的爱，这些过往的美好故事，她永远也忘不了。
（上周，天气比较暖和，兴海路一家属院内，居民将大白菜洗好晾晒，准备腌酸菜）
“我家里有七八年不腌酸菜了，原因是现在物流业发达，冬季市场上各地新鲜蔬菜应有尽有，水果更是琳琅满目，价格也能接受，谁还天天吃酸菜，我们院子几十户人家现在几乎没人腌酸菜了。今年少腌了点酸菜就是儿女们喊着想解解馋，话说回来，酸菜亚硝酸盐含量高，吃多了也不健康。”赵占梅老人说，现在和老伴上岁数了，也更注重饮食健康，酸菜还是要少吃。
传统不能丢 酸菜年年腌
湟中区田家寨镇的张夏，前几天就已经张罗着腌了近两百斤大白菜、包括雪里蕻。张夏说，每年冬天腌酸菜的传统还是不能丢，现在市区里的菜市场、超市就在家门口，新鲜蔬菜啥都有，买菜也方便，大家的饮食习惯和消费观念改变很快，冬日餐桌上应有尽有，酸菜也不过是偶尔换换口味。农村地区，虽然买菜也很方便，但冬天里，家家户户腌酸菜那是必须的，酸菜粉条热炕头，男人们盘腿坐着、小酒喝着，屋子里酸菜粉条的香味飘着，这才是家的味道。
（虽然腌酸菜的人少了，但市场上大白菜等蔬菜应有尽有）
楼房里太热 酸菜没法腌
家住长江路的陈虎今年47岁，由于住在高层，想腌点酸菜却没地方放，前几年他买了个菜缸，腌了一点酸菜放在楼道里，酸菜还没吃到嘴里就已经变质了。“这酸菜缸就得放在老院子的煤房里，冬天酸菜缸里结上一层冰，敲开冰层，捞出的酸菜才地道，现在老百姓居住环境大大改善，也就只能做点泡菜了。”
“前几天我特意买了个泡菜坛子，萝卜、大头菜、豇豆、尖椒、生姜洗干净放进去，放几颗八角、花椒，加盐、白糖、凉白开，最多三四天，酸辣可口的泡菜就能吃了。用泡菜炒酸菜粉条也不错，不过和地道的酸菜比起来口味还是差很多。”陈虎说，除了泡菜，他媳妇偶尔腌点花菜，花菜制作简单，红萝卜擦成丝、芹菜切段，放小坛子里，加辣椒、花椒面、盐搅拌后放冰箱，两三天后就能吃了，虽然和传统的腌制法不同，但口味差不多。
记者/邓建青 文/图
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