即将失传的老手艺：传统手工古法老红糖是怎么制作，手工老红糖真有那么好吗？
熬制红糖也是一门老手艺，传统的古法红糖熬制工艺非常的复杂，将甘蔗切碎碾压，榨出汁液，用大锅以小火熬煮，经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等一系列过程，历经“五榨三滤两浮一沉”，即可将红糖舀出，冷却成型。如今，贵州、广西、云南等地均有产，也是当地的特产。笔者寻访了致方堂老红糖营养师张成先生得知，云贵高原东部，贵州西南部千百年来，该地的古法红糖师傅们代代相传，恪守古老的制糖手法，并将这一传统手艺传承至今。下面简要介绍一下古法红糖的制作过程：
榨汁：就是将当天收割的新鲜甘蔗经过切碎碾压，将压榨出来的汁液去除泥土、细菌、纤维等杂质后备用。
开泡：是古法红糖第一道工序，要求快速把蔗汁烧开。看似简单，实则要求很高。温度过高，会导致糖损失，温度过低，开泡不完全，杂质除不尽。完全动态的过程，没绝对过硬技术掌握不了。
撇泡：是提升品质的过程，对火候要求极高，火候要稳、要平，泡沫撇除要彻底、干净。下瓢深会把汤汁也撇掉，下瓢浅泡沫会破，杂质会残留。所以看起来容易上手难，除了师傅的经验，古法红糖的秘诀非常关键。
过网：撇泡完成后，蔗汁里细小的蔗渣就完全撇除干净了，但为了保证古法老红糖的质量，还要用细密的网筛，对蔗汁进行再一次的过滤，只为品质绝对有保障。
出糖：摇瓢完成，糖的熬制就结束了，就到了微火出糖的时候了。此时糖中水分非常少，糖的稠度非常高，如果温度不够糖就非常容易结块，而不能快速出糖就容易糊锅，所以出糖的时候一定要快。
掰块：手工掰块非常耗时、费糖率特别高。但手工掰块，能保持糖的纯正口感，能让人一眼看出老红糖的质量，因为我们相信质量纯正不需机械压块来遮掩。
分装：掰块完成后，所有的红糖都要进入专门的晾干房进行自然晾干。等老红糖完全干透，就可以进行包袋分装了。
古法红糖的整个熬制过程不加一滴水，用百分百的甘蔗汁熬，保持甘蔗原本的营养，熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，有一股浓烈的糖香。
甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精炼，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。相信大家都知道喝红糖对身体有益的，在我们的日常生活中，红糖是最常见的红糖养生饮品。
中医学觉得，老红糖温性、味甘、入脾，具备补气养血、健脾胃养胃、暖中止疼、活血化淤的功效，还具备治肝郁气滞、利肠润肠、暖肝明目地作用。致方堂老红糖营养师张成先生认为，手工老红糖所应用传统手工艺大量地保存了甘蔗中的营养元素，确保营养成分足以保存，作用更加明显。
对孕妇——
老红糖能够“通淤”“排恶露”，对孕妇精力修复好处很大，特别适合女人产后恢复。
在女士——
“温而补之，温而通之，温而散之”，老红糖对女士月经不调、经痛的减轻和改进也是有显著功效。
对男士——
男生出外交际多、工作压力太大，服用老红糖不但能散寒养血、护肝护脾，还能在工作疲劳时协助恢复元气、消除疲劳。
对少年儿童——
老红糖中带有身体生长发育不能缺乏的维生素b2、胡萝卜素、维生素b3和营养元素锰、锌、铬、铁等成份，因此少年儿童食老红糖可推动发肓，改进营养不良。
对年老体衰者——
老红糖非常合适年老体衰、病后初愈的人服用，其较高的含钙，对预防老人的骨质疏松有显著实际效果。
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