原创 阜阳市第三届冷菜会展暨冷菜兄弟联盟3周年答谢晚宴成功举办
冷菜常以入席的第一道呈现在食客的面前，阜阳作为江淮福地，物阜民丰，礼仪丰盛。尤其自古至今盛行酒文化，故而，冷菜便成为阜阳人餐桌上备受宠爱的菜肴。
2020年11月25日晚，由阜阳兄弟联盟冷菜专业委员会主办，御馋味业、劲霸调味等协办的“传承阜阳老味道，开启凉菜创意创新品类”阜阳冷菜会展暨阜阳冷菜兄弟联盟3周年答谢晚宴活动在常顺楼景观酒店隆重举行。
当天出席本次活动的领导和嘉宾有：阜阳餐饮商会名誉会长王海章，中国徽菜大使史建军，阜阳餐饮商会副会长罗春燕，阜阳御馋味业总经理张浩，劲霸调味品安徽区域经理孙法亮，安徽川香百味食品有限公司韦总，合肥冷艺俱乐部的四位嘉宾，阜阳冷菜协会名誉会长丁杰、阜阳冷菜协会会长谢国锋，阜阳冷菜协会副会长马飞，现场有来自阜阳阜阳冷菜兄弟联盟名厨近30余人以及我市众多餐饮业各方代表参加当天冷菜会展活动。
阜阳餐饮商会名誉会长王海章，中国徽菜大使史建军，阜阳御馋味业总经理张浩，劲霸调味品安徽区域经理孙法亮，先后登台发言，对此次活动的举办表示祝贺。
阜阳冷菜协会名誉会长丁杰、阜阳冷菜协会会长谢国锋，阜阳冷菜协会副会长马飞，分别授予阜阳御馋味业，劲霸调味品公司，常顺楼景观酒店战略合作伙伴牌匾。
冷菜是仅次于热菜的一大菜类，其做法有很多种，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。
冷菜很讲究装盘，其装盘的形、色，对整桌菜肴的品评有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘，具有欣赏价值的华采，使人心旷神恰，兴趣盎然，不仅引诱食欲，对于活跃宴会气氛，也起着锦上添花作用。
较之于热菜，冷菜冷食，不受温度所限，搁久了滋味不会受到影响。
对于热情好客的阜阳人来说，这就适应酒簇上宾边吃边饮，是理想的饮酒佳肴。
阜阳人的餐桌上，蒸菜、板鸡、黄牛肉、芥菜丝、猪蹄等冷菜名品，颇具沿淮菜肴之特色，从民间到餐饮市场，备受阜阳人的广泛欢迎，也在全省范围内得到大众的喜爱。
冷菜的烹调技法多为拌和炝两种。原料都要经改刀，切成丝、片、条、块等较小的料；都要经过一定初步加工处理，都用调味料拌匀食用等。所以，有些地区的拌、炝不分，视为一种技法。实际上，这两种技法还是有一定的区别。从原料上看，两者都用熟料、易熟料及可生食的蔬果；但从熟料制法上看，拌以水焯、煮烫为主，炮除焯水焊外，还较多的使用滑油的方法；从调料上看，拌主要用香油(或麻酱)、酱油、醋、糖、盐、味精、姜末、葱花等；炮则多用花椒油加调料拌(也有用盐、味精、香油等)。所以，这两种技法在鲜香、脆嫩、爽口相同的特点下又有不同的风味特色。
总体来说，冷菜以香气浓郁，清凉爽口，少汤少汁(或无汁)，鲜醇不腻为主要特色；具体又可分为两大类型，二类是以鲜香、脆嫩、爽鹤为特点，一类是以醇香、酥烂，味厚为特点，前一类的制法以拌、炮，掩为代表，后一类的制法，则由卤、酱、烧等代表，它们各有不同的内容和风格。
阜阳冷菜协会会长谢国锋总结讲话中说：尤为值得自豪的是，阜阳兄弟联盟冷菜专业委员为弘扬阜阳冷菜餐饮文化，已经连续举办了2届冷菜会展活动，吸引了阜城众多名厨参与其中，也带动了阜阳餐饮文化在全省范围内的影响力。今年是第三届，我们相信，在阜阳御馋味业、劲霸调味品以及阜阳冷菜兄弟联盟和众多热爱冷菜文化的各界人士的大力支持下，阜阳冷菜餐饮文化将继续得到传承和发扬。下一届的冷菜会展将更加精彩。（巩彬 文/摄）
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