【中国梦 大国工匠篇】赵留安：改革与创新焕发豫菜又一春
央广网新乡12月3日消息（记者 王勇生 张浩）“我热爱厨师这个行业，它关乎人的身体健康，关乎家庭的幸福美满。它不仅是我吃饭的手艺，更实现了我的人生价值。民以食为天，我就是想让吃客满怀期待的来，意犹未尽的走，这是一个目标，也是一种成就。”谈及赵留安近60年烹饪从业感想，赵留安说道。
赵留安现场为采访团展示“炸八块”做法（央广网记者 王勇生 摄）长垣是中原厨师之乡，赵留安出生在一个五代烹饪世家，高中毕业的赵留安便进入餐饮行业。一甲子学习，为传承为延续从业60年的赵留安曾获得高级烹饪技师、全国餐饮业一级评委、首批注册元老级中国烹饪大师。60年来，赵留安都在为传承豫菜精髓，发扬豫菜文化而努力。
赵留安现场为采访团展示“炸八块”做法（央广网记者 王勇生 摄） 从业之初，赵留安在山东省东明县饮食服务公司工作，赵留安的特长是打火烧，别人一天打200个，赵留安一上午就能打400个，时任领导对他说打够400个火烧下午可以不用上班。从此上午打火烧的赵留安下午便进入后厨跟师傅们学炒菜，也从这里开启了他的名厨之路，“我不愿意一辈子做一个打火烧的，我要做一个厨师，一个有名的厨师”赵留安回忆说。赵留安对烹饪极其严谨，这源于他在后厨学艺期间的经历“我跟着张东发学炒菜，一个没留神菜没做好，张师傅也没二话，一个菜勺砸在我脑袋上，当时鲜血直流旁人吓呆了，我捂着头站在师傅前听训，这让我记住了做菜不能分心，不能马虎，认真对待每一次做菜”赵留安说。
赵留安展示中国名菜“炸八块”（央广网记者 王勇生 摄） 一甲子钻研，为创新为更好中国名菜“烧八块”是赵留安的得意之作，从旧做法创新新做法成为现在现在的新“烧八块”赵留安用了400次尝试。讲到创新菜品时赵留安总结道：“一道菜反复的做，反复的尝，反复的调整配料火候”，这遵循于赵留安对菜品坚持精益求精的精神，坚守科学的传统烹饪技艺，炸八块这道菜，过去传统式炸法是鸡块上不挂糊，为了吃出健康和提升口感，赵留安大胆使用挂糊炸制的方法，对技术工艺进行创新，经反复试验，最终确定了糊的浓度，达到外焦里嫩的效果，成为赵留安的招牌菜，并入选河南十大传统经典名菜。
赵留安与采访团旗帜合影（央广网记者 王勇生 摄） 一甲子沉淀，初心不改，脱变匠心在文化程度不高的赵留安看来“工匠精神”就是工匠对自己生产的产品精雕细琢，追求完美和极致的精神理念，坚守、创新、传承是赵留安接受采访时总提及的几个词语，三个简单的词语是赵留安60年的坚持。2019年12月，赵留安在“第三届中原大工匠暨2019年劳模工匠创新工作室选树命名会议”上获得“中原大工匠”荣誉称号，也是河南餐饮业唯一获此殊荣的烹饪大师。
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