原创冷水热水都能蒸蛋羹，零失败细嫩光滑，红烧鲍鱼蒸水蛋_美食料理

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2022-05-07 00:50:26

很多人说水蛋总是蒸成蜂窝，又老又皱，主要是火候的关系，锅里的蒸汽不能太猛，后面我们在步骤具体说明。

我家每周都会蒸2-3次水蛋，肉末蒸水蛋、虾仁蒸水蛋、瑶柱蒸水蛋等，今天鲍鱼蒸水蛋，妥妥滴档次上了几个高度～

偷懒用的红烧鲍鱼罐头，一罐里有四只不小的红烧鲍鱼，偷吃了一只，剩下三只蒸水蛋，鲍鱼汁最后也淋在水蛋里，太满足了！

罐头食品真的是很方便的存在，开罐即食，平时煮饭煮面也可以直接加菜。

【鲍鱼蒸水蛋】

【材料】：

鸡蛋2个，红烧鲍鱼罐头1个，小葱1根，油1茶匙，味极鲜酱油1汤匙

【做法】：

1、鸡蛋两只，打散。

2、加入温水100—300克，搅拌均匀。

水量：

看个人喜欢的口感，鸡蛋和水1：1——1：3，可以自己试几次不同比例，看下自己更爱哪种口感

水温：

叶子平时打完鸡蛋液，手边有热水就用热水，没热水就用冷水，不会特意说用哪种水，做了无数次，没有一次失败的，所以水温没啥要求。

3、撇掉浮沫，水开放入蒸锅。

蒸水蛋不是不能能大火，如果用大火的话掌握不好，就容易皱。我们用中火中途揭开三四次盖子，跑走一些水蒸气，或者在盖边打开一条小缝隙。至于蛋液上用不用盖盖子要看蒸锅，如果锅盖特别容易滴水就要加，我用这种基本不滴水，所以我没加盖子。

4、蒸到蛋液完全凝固之后放上鲍鱼。

蒸的时间要看火候，也看容器的深浅，可以随时打开盖子看一下蛋液凝固的情况。

5、油1茶匙、味极鲜酱油1茶匙、鲍鱼汁1汤匙，水2汤匙，煮开后淋在水蛋上面，趁热撒点葱花即可。

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