原標題：荒郡燒坊：讀懂酒文化，感悟白酒魅力！

說起咱白酒，古往今來，無論是普通百姓還是達官貴人，都擺脫不瞭它的誘惑，就連秦皇漢武、唐宗宋祖喝的也皆是白酒，可以說，白酒是能代表傳統文化。

而關於白酒的起源則是議論紛紛，但是至今沒有一個準備的說法，這幾天詳細的看瞭各種歷史資料，為大傢整理瞭這篇“白酒簡史”，讓大傢來看明白白酒。

首先，跟大傢釋義一下什麼是白酒？

白酒是指以糧谷為原料，以大曲、小曲、麩曲等為糖化發酵劑，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾制成的蒸餾酒，在古代並沒有“白酒”這一說法，而是“蒸餾酒”為燒酒、燒刀子等等，成立後，統一用“白酒”代替之前所用的名稱，這個在查閱《酒概述》裡面有。

夏商時期，儀狄做酒醪，杜康做秫酒，這兩人都是釀酒的集大成者，對後世釀酒產生瞭非常大的影響。

秦漢時期，酒得到瞭很好的發展，成為瞭人們在日常生活中的飲品，查閱瞭一些考古資料，顯示在東漢時期就有人用青銅蒸餾，當時並不是用來釀酒，而是用來熬藥。

這個時期曹操對酒的描述詩句很有名：對酒當歌、人生幾何，譬如朝露、去日苦多。

唐宋時期可以說是酒發展的鼎盛時期，除瞭各種史書記載瞭釀酒方法，也出現瞭大量的與酒相關的詩歌、典故，據王賽時《酒史》載。

在長江流域酒肆林立，百姓無不以飲酒、作詩、行樂為風雅唐朝詩人項斯有：“望來淮岸盡，坐到酒樓前”的描述。而在宋朝，釀酒業更加發達《清明上河圖》許多人都不陌生，這是描繪宋代市井繁華的名畫，其中據有關學者統計，畫中酒肆有幾十傢之多。

史料記載，金朝也有著很發達的釀酒產業，隻是產出的玉液佳釀，質量總是欠缺，《金史》中記載，大定26年，金世宗說：“朕頃在上京，酒味不佳。”所以自金朝起就開始改良釀酒制曲技術。

釀酒工藝得到瞭非常好的發展，在各個地區也形成瞭很有地域特色的釀酒方法，在李時珍的《本草綱目》中也有寫到：“燒酒非古法、自元時始創，用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。”

通過李時珍的《本草綱目》可以知道，這一時期蒸餾技術才開始用於釀酒，酒的口感等各個方面都得到瞭提升算是白酒一次非常重要的變革。

清朝時期，釀酒工藝已經較為成熟，酒乃五行五谷之靈氣紮聚之物，並不是什麼地方都能釀出好酒的，而宿遷地下水又稱“活水”，是釀酒的佳水源，乾隆六下江南，五次駐蹕宿遷，並留下“酒味香醇，真佳酒也”的贊譽。

清末以後戰亂不斷，百姓民不聊生，民族英雄們浴血奮戰，發生瞭許多歷史事件，均是白酒見證瞭革命及珍貴回憶，所以國人對於白酒有著特殊的感情。

由於 生產條件的限制，散裝白酒占全國白酒總量較多，要麼以產地、人名來命名，可是白酒實在是風格各異、特色豐富，因而出現瞭白酒的三大基礎香型：

隨著白酒的高速發展，如今白酒企業已經有上千傢白酒香型也擁有瞭十二種之多：濃香、醬香、清香、米香、鳳香、藥香、兼香、特香、豉香、芝麻香、老白幹香、馥鬱香、白酒香型的認識及劃分，1979年第三屆全國白酒評酒會上，提出用香型來區分各個地方特色白酒的差異，經過數千年歷史發展的反復錘煉。

我們在喝一杯的時候，喝的不僅是它上乘的口感和品質，更是它身上承載著的歷史底蘊和文化內涵，文化是一個民族發展的根本，隨著祖國發展得愈加強大，傳統文化已從各個方面啟程，走向世界各地，而白酒也成為世界讀懂我國的重要媒介。