恩喜村完成超億融資，冷凍烘焙市場潜力到底有大？
近日，國內領先的冷凍烘焙規模化及自動化生產企業恩喜村（EVIRTH）獲得數億人民幣B輪融資，參與投資的是絕味旗下的基金、麥星投資、嘉禦基金和申夏金融。
圖源：電商經緯
據瞭解，4個月前，與山姆會員店、盒馬、奈雪的茶均有合作的"恩喜村"拿了零食巨頭億滋一筆1.05億元的戰略投資，其所在的冷凍烘焙行業也獲得更多關注。
冷凍烘焙似乎正在成為趨勢，具有較高資本市場認可度。< strong>冷凍烘焙市場潜力到底有大？ 它會成為未來商業烘培的主流嗎？
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恩喜村
恩喜村（EVIRTH）成立於2017年，是國內領先的冷凍烘焙規模化及自動化生產企業，主要為會員制商店、零售、連鎖餐飲等優質通路提供冷凍烘焙產品，主要產品包括瑞士卷、千層蛋糕、慕斯蛋糕、泡芙、曲奇、冰皮月餅等。 恩喜村在深圳、上海和東莞都有製造工廠。
圖源：恩喜村官網
根據其官網的資訊顯示，恩喜村在2018年的時候銷售額突破了1億元； 最新一年的銷售額已經突破10億元。
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千億冷凍烘焙賽道快速崛起
股權結構顯示，恩喜村經過數輪融資後，股東名單中已出現十餘個投資機構，加上億滋、絕味等資方背景，有分析認為，恩喜村或奔著上市目標而去。 不過，恩喜村在冷凍烘焙領域並非一枝獨秀，行業"第一股"已被立高食品拿下。
2014年，立高食品收購廣州奧昆食品有限公司51%股權，進入冷凍烘焙食品行業，並將此作為業務發力重點。 2017年-2019年，其冷凍烘焙食品平均增速在40%以上。 2021年4月立高食品上市，2021年，其冷凍烘焙食品實現營收17.18億元，同比增長79.7%，營收占比從2020年的52.84%提升至61%。
冷凍烘焙業務同樣快速增長的，還有"烘焙油脂第一股"南僑食品。 財報顯示，南僑食品2021年冷凍麵團業務收入為1.78億元，同比增長55%。 2022年，南僑食品在上海開闢第二條冷凍麵團生產線，以緩解供不應求的狀況。
眾多處在上游供應鏈環節的冷凍烘焙企業獲得關注，得益於千億冷凍烘焙賽道的快速崛起。
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冷凍烘焙帶來革命性的變化
烘焙領域供應鏈面臨革命性的變化，冷凍烘焙正在快速滲透。 隨著生產工藝的提高（工廠冷凍烘焙口味接近門店現制，成本優於門店現制），以及冷鏈基礎設施的完善（利於短保產品的運輸和保鮮），烘焙行業呈現出產品上從長保向短保切換，生產商從門店現制向工業生產（冷凍烘焙）切換的趨勢。
歐美已達70%以上滲透率，日韓已達50%以上滲透率，中國現時僅在10%左右，行業預期未來幾年呈現快速滲透趨勢，預計在未來五年內整體烘焙終端市場可孕育出上游數百億的冷凍烘焙供應鏈規模。
冷凍烘焙行業處於下游需求爆發，而上游產能在快速擴張和綜合期。現時冷凍烘焙行業上游產能仍然較為分散，行業處在快速發展和產能擴張階段，行業產能瓶頸仍然限制著下游對冷凍烘焙產品的需求爆發。
04 冷凍烘焙仍有增長空間 據資料顯示，中國大陸烘焙市場仍有增長空間。 2020年中國大陸烘焙食品人均消費量為7.7kg，對比飲食習慣類似的中國香港烘焙食品人均消費量為11kg，有一定增長潜力。
1、下游門店滲透率及單店使用比例提升 隨著烘焙連鎖化率提升和產品品類拓展，可提升冷凍烘焙在單店的使用比例。國內烘焙店以中小型連鎖品牌為主，產品難以標準化，人工成本占比較高，人員流動也可能造成品質不穩定。 冷凍烘焙廠商可以提供成熟穩定的供應鏈，滿足小B端降本增效的需求，提升冷凍烘焙滲透率。
大型商超烘焙品類的增長亦加速了冷凍烘焙在下游的應用。 疫情催化零售現烤烘焙崛起，商超對冷凍烘焙的需求快速新增，加速了消費通路向大型商超傾斜。 會員制量販店提供性價比較高的產品，在消費群體中的認可度越來越高，但通常缺乏自有工廠，需要冷凍烘焙食品豐富其產品結構，提高烘焙食品的口感和質量，提升消費者的購買欲望。 2、+烘焙消費場景愈發多元，其他新興通路待開發 值得注意的是，近些年"+烘焙"之風流行，消費場景愈發多元。除了新式茶飲店如奈雪的茶、喜茶等陸續推出烘焙產品，咖啡門店、自助餐、飯店茶歇等場景也逐步被開拓，為消費者提供複合體驗空間，迎合多元化需求，提升坪效。
未來還有其他新型通路有望開發，譬如各類餐飲下游終端，這類餐飲終端缺乏專業的烘焙師傅，囙此冷凍烘焙食品成為選擇。 如百果園搭配銷售水果蛋糕，產品在外賣平臺上進行銷售即可實現流量變現。
囙此，冷凍烘焙食品的出現使得現烤烘焙銷售管道發展成商超、餐飲、烘焙店、飲品店、便利商店、電商等並行的局面，豐富了烘焙行業銷售管道。 3、冷鏈物流、冷庫基礎設施建設逐漸完善 過去受科技限制，冷凍烘焙食品存在長時間冷凍後水分流失、開裂、老化，解凍加工後成品變形、口感發幹等技術難題。 並且，冷凍烘焙比一般速凍食品對倉儲及運輸溫度要求較高，尤其預發酵類冷凍烘焙產品對運輸、倉儲溫度更高，過去國內冷鏈物流配套設施相對薄弱，客觀上也限制了冷凍烘焙食品的發展。
伴隨科技的不斷提高，冷凍烘焙食品解凍加工後的新鮮度和口感已經能接近現制產品。同時，冷鏈倉儲和物流體系逐漸完善，冷庫容量、公路冷鏈運輸車保有量持續增長，也為國內冷凍烘焙產品的應用提供了基礎條件。
隨著國民消費陞級，消費者對烘焙食品的需求不斷上升，發展出了數千億的烘焙市場。
在全球範圍來看，冷凍烘焙是整個烘焙領域的發展方向。 隨著國民消費陞級，消費者對烘焙食品的需求不斷上升，發展出了數千億的烘焙市場。 烘焙甜品的非實用性質，透露著它售賣的，其實是一種幸福的體驗感。 除此以外，現代社交媒體的發達，讓味覺盛宴從私人體驗變成了一種社交談資。 大眾傳媒的感染和人際交往的規勸，都在為"烘焙爆品的誕生"助攻。
期待在不遠的將來，在烘焙產品領域，我們也能開發出像現時中式冷凍麵點一樣成熟且被市場大範圍接納的冷凍麵團產品，只有這樣，冷凍麵團產品領域的科技競爭才會更加充分，品質伴隨市場需求才能够大幅提升， 烘焙類冷凍麵團產品也更有機會成為更多中國消費者在早餐或者主食產品裏的心儀之選。
未來，冷凍烘焙還存在著廣闊的市場空間。 參考資料： 1. 投中網：時隔4個月，又拿數億融資，熱錢流向冷凍烘焙 2. 東方財富網：冷凍烘焙熱了恩喜村拿下B輪融資