能下八碗飯的紅燒素雞，吸飽湯汁，巨香巨糯！
⚬ 素雞這類豆製品，咬感軟韌似肉； 而當它吸飽了湯汁，則是完勝於肉。 Q彈飽滿、巨香巨糯的素雞，夾上一大塊蓋在白飯上，鹹中帶甜的湯汁橫流，是肥肉般豐盈濃郁又不失嚼頭的口感…… 有人說"關鍵這還不是肉，多吃幾塊也無妨，別提有多開心了。"
< span>最近跟素雞"杠上了"，這是調整後的方子，我打包票，這是全下廚房最棒的紅燒素雞菜單！ 【好吃的話可以給高分嗎謝謝！】
< strong>能下八碗飯的紅燒素雞
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< strong>用料
蒜3瓣
薑3片
大葱2寸長
幹紅椒2個
料汁調料：
醬油少量（上色用）
生抽2匙
蚝油少許
白糖調味匙1匙
鹽調味匙半匙
雞精少許
澱粉調味匙2匙
< span style="font-size: 16px；">< strong>做法
1. 素雞沖水洗淨，切成8毫米左右的片狀。 鍋內坐油，油溫五成熱下鍋煎。 煎至兩面金黃起泡即可。
2. 煎好後，將素雞放到水中浸泡半分鐘左右：觀察表面泡吸水膨脹，油色褪去一些即可（用生水就行）。
這一步超關鍵！ 大部分食譜裏都沒有這個步驟！ 我參攷的上海本幫菜大廚的教程。
< strong>3. 做料汁：把前述所有料汁調料（包括澱粉）放在一隻小碗裏，加適量的水調勻備用。
4. 鍋裏下葱、薑、蒜、幹紅椒，煸香後，下素雞翻炒兩下； 將調好的醬汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒至收汁。 最後撒上小蔥花出鍋。
真的能下八碗飯！！！
< strong> 小貼士
1. 選素雞時一定要注意！ 那種又長又細的不要買！ 要買軟軟胖胖白白的！ 具體可以用手捏一捏感受一下！
2. 煎的時候要注意，放進油裏立刻翻面，使兩面都浸油，這樣不會粘鍋。
伏醬
煎透所以入味，浸水所以軟嫩
歐文吉：
真的太好吃了！ 吃過最好吃的素雞竟然是自己做的！
那個泡水的步驟絕了，讓素雞的口感特別香，而且發泡起來的素雞好吃極了，口感回味無窮 ???
低調的奢華-14:
浸水時間加長了些，感覺更好吃 ?
芳-66:
濃油赤醬，就是那個嗲
潔西嘉呂：
是老上海的味道。
婉得福：
嚴格按照菜單來的，色香味俱全。
蛋餅蛋餅呀：
太好吃了，和大排一起做的，絕絕子，喜歡！！
肉嘟嘟的香糯誘惑，人間之光
東方日出d:
忌廉芋泥哈密瓜：
不大好看但真的下飯！
球球是只好小狗：
太好吃了，是真的可以8碗飯的程度！
nephila:
< span>vivian孔：
兩個孩子從不吃素雞到讚不絕口，謝謝分享。
JollyLuna:
又好吃又好做，每個星期都要做一次，愛上這個菜單了。