原創 醬油是“害人油”，不僅有毒還致癌？ 不敢吃醬油的看看吧
每天的微信家族群簡直太熱鬧了，這不舅媽、媽媽兩人又在群裏開始討論醬油了。
家裡的醬油快沒了，本來媽媽想著在群裏問下親人們，哪個牌子的醬油比較好，結果消息一發出，舅媽便閃電回應，說她們家早就不吃醬油了，聽人說吃醬油會致癌。
媽媽則不同意，認為舅媽聽的都是謠言，家家都吃的醬油，怎麼可能說致癌就致癌呢？
一、醬油有毒還致癌？
有關醬油致癌的說法，其實主要與色素中的4-甲基咪唑有關，醬油中的顏色與焦糖色素有關。 工業生產的焦糖色素中，基本都會有致癌物4-甲基咪唑，那醬油真的會致癌嗎？
國家關於食品添加劑的標準中有規定，焦糖色素中的4-甲基咪唑含量不能超過200mg/kg，聯合國糧食、農業組織和世界衛生組織聯合食品添加劑委員會指出，4-甲基咪唑的食用分量並不會產生人體健康問題，囙此只要選擇正規管道購買的醬油，正常食用是很安全的。
二、醬油、醬油、生抽、味極鮮，究竟有何區別？
醬油、醬油、生抽、味極鮮都是人們比較常用的調味品，但很多人不瞭解它們之間的區別，那麼這幾種調味品之間的區別有哪些呢？
南北方的醬油製作工藝會有一些區別，南方一般選擇液態發酵，北方一般適合固態發酵。 發酵時第一次抽出來的醬油被稱為頭抽油，第二次抽出來的醬油被稱為二抽油，第三次抽出來的醬油被稱為三抽油。
將頭抽油、二抽油、三抽油按一定比例混合之後就形成了生抽，相對顏色淺，但鮮味物質比較多，品質也比較好。
將所有抽油進一步濃縮就產生了醬油，醬油顏色相對更深，有的還會添加焦糖以便上色。
普通的醬油是介於生抽和醬油之間的，味道重，偏鹹。
味極鮮屬於生抽醬油，不過其中添加了呈鮮的添加劑，能够用來代替味精。
三、如何挑選到好醬油？
市面上的醬油品牌和種類有很多，那麼如何能挑選到好的醬油呢？
1. 選擇釀造醬油
在挑選醬油的時候，要仔細觀察標籤，最好選擇釀造醬油，這種醬油一般是將大豆等原料發酵而成的，營養更高，而且資料也是天然的。
2. 關注氨基酸態氮的數值
除了要看釀造醬油的標注之外，還要關注氨基酸態氮的數值，一般數值越高，醬油的品質也越高，鮮味也更好。
3. 識別"配製原料"
要學會看醬油的配製原料，建議選擇大豆和小麥為原料的醬油，相對營養、品質更高一點
有人聽信謠傳，以為吃醬油會致癌，其實主要選擇正規的產品，並不用擔心致癌危險。 不過市面上的醬油有很多分類，選擇自己適合的產品才是關鍵，建議在選購的時候選擇釀造醬油、多關注氨基酸態氮、最好選擇大豆、小麥等原材料的醬油。
參考資料：
[1]醬油裏可能會產生致癌物？！ 每天吃的醬油你真的吃對了嗎？. CCTV生活圈.2017-01-14
[2]生抽、醬油、醬油、味極鮮，竟有這麼多區別！ 快告訴媽媽，這樣吃才健康！. 吃好每天三頓飯.2020-05-11
[3]醬油吃多了皮膚會變黑且致癌？ 醬油：這鍋我不背. 廣東省第二中醫院.2018-07-30
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