原創 柳葉刀：中國癌症死亡與飲食相關！ 5種做菜習慣或致癌，及時改正
很多人談癌色變，卻不知道癌症高發的根源在哪兒？ 除了遺傳等的因素之外，不健康的飲食結構、飲食習慣，也是癌症的高危因素。
據研究分析，我國癌症死亡率高發與不良的飲食習慣有著密切的聯系。
一、中國癌症死亡率與飲食息息相關
一旦得了癌症，似乎就離生命的終結不遠了，我國作為癌症大國，每年的新增癌症患者以及死亡患者都有很多，而很多患者被癌症盯上，與飲食離不開關係。
《柳葉刀》有一項研究顯示，我國國民由於膳食精細、纖維攝入少、高鹽分飲食等的飲食結構，導致癌症死亡率位列全世界第一位。
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很多看似平常的一日三餐，很可能是健康殺手，不少癌症都是吃出來的。
尤其是喜歡吃黴變食物、醃制食物、辛辣食物、燙食、檳榔、肉類、三高食物，喜歡抽烟、喝酒，不喜歡吃菜等的人，都屬於不健康的飲食習慣，很容易被癌症盯上。
二、不少人常做的這5種做菜習慣，或是癌症的"催化劑"
色香味俱全的美食，大概是很多人都無法抵擋的舌尖誘惑，可是有不少人常做的一些炒菜習慣，很可能是癌症的催化劑。
1、鹽放得太多
像鹹魚、臘肉、鹹菜等的醃制食物中，多數鹽分都比較多，這類食物中可能會含有硝酸鹽、亞硝酸鹽，攝入人體之後可能產生致癌物亞硝胺，新增患胃癌、食道癌等癌症的發病幾率。
2、重複用油
很多人平常油炸了食物之後的油，還會繼續留起來以備下次用。 但經過高溫油炸之後，會產生致癌物雜環胺、苯並芘等的物質，重複用油會導致有毒物質的積累。
3、炒菜不開油煙機
烹飪時油經過高溫烤制，會產生含有有毒物質的油烟，經常吸入這些油烟，可能會誘發呼吸系統疾病，囙此建議炒菜時要打開油煙機， 炒完菜之後也不要馬上關掉油煙機，最好讓有毒氣體多排出一會兒。
4、生、熟食物同用一塊砧板
生、熟食物如果使用一塊砧板的話，生食中的細菌等可能殘留在砧板上，建議生食、熟食分開砧板使用。
5、炒菜後不刷鍋接著炒
有些人炒完菜不想刷鍋，還會接著炒下一道菜，但這樣的做法可能會出現食物殘渣燒焦、反復產生苯並芘等的致癌物等，建議炒菜前要把鍋刷乾淨。
三、怎麼吃才健康？ "最佳飲食"瞭解一下
人是鐵飯是鋼，吃的健康才能保證營養供給，避免給身體帶來的負面作用，那麼怎麼吃才健康呢？
據《美國新聞與世界報道》指出，地中海飲食位列全球最佳飲食榜首。 地中海飲食指的是，以植物食品、蔬果、雜糧、魚類、豆類等為主的飲食風格。
堅持地中海飲食習慣，能够降低心血管疾病風險、有益於延長壽命、預防老年癡呆、提高睡眠品質等，可以說是益處多多。
同濟大學附屬同濟醫院營養科羅斌及吳萍建議，國人可以試試改良版的地中海飲食：
- 五穀雜糧建議食用雜糧飯，以便實現胺基酸互補；
- 每週食用的紅肉建議不要超過三次，如果可以儘量多吃白肉，還要適當的吃河魚等的海鮮類；
- 乳製品、新鮮蔬果等都要適當的攝入；
- 食鹽要攝入少於5克，儘量少吃一些高鹽食物等。
很多癌症都是吃出來的，建議平常大家要避免高鹽食物、辛辣、燙食等，另外還要避免一些錯誤的做菜習慣，飲食上建議選擇地中海飲食，遠離一些可能致癌的高危因素。
參考資料：
[1]當心！ 這些都是最"招癌"的飲食習慣，很多人都不知道. 科普中國.2019-09-06
[2]注意！ 這7種做菜習慣容易"致癌"！ 幾乎每個家庭都中招了…. 科普中國.2020-05-21
[3]怎麼吃才健康？ 2022最佳飲食排行榜出爐！ 新的一年，照著吃就對了！. 健康時報.2022-02-09
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