香到骨子裡！ 橋頭排骨
⚬排骨本來就香，再加上秘制配方的香料油炸，可不是香到骨子裡？ 如廚友烟火間說，"金黃酥脆的外皮，包裹著香嫩多汁的排骨，讓人越吃越上癮 ?"
⚬"橋頭排骨"是秦皇島的百年特色小吃，據說曾是官邸家廚的炸肉秘方，家道沒落的大戶婦人以之在橋頭擺攤營生，讓奉命修山海關的明朝中山王徐達連吃幾斤、欲罷不能，還親筆題字——"橋頭排骨，美譽山海"，成為一段佳話。
有段時間特別喜歡買巷口的一家橋頭排骨吃，不過現在二十幾塊錢只能買150克，沒幾塊，吃起來太不解饞了~
自己宅家琢磨了一下，發現也不算太難，除了醃料裡面那些鮮味寶之類的商業添加劑不好找（自己吃，其實也沒必要添加 ?）， 用了一些家常調味品，一樣可以做出香噴噴、好吃的酥排骨來 ✌️
< strong>香到骨子裡！ 橋頭排骨
< span style="font-size: 16px；"> 點擊圖片進小程式，收藏菜單更方便
< strong>用料
主食材：
精肋排450克
醃排骨料：
料酒15克
鹽5克
糖15克
十三滋味醬15克
青花椒椒鹽粉5克
五香粉3克
胡椒粉2克
脆皮麵糊：
玉米澱粉100克
泡打粉2克
鹽1克
清水75克
< strong> 做法
1. 精肋排斬成2-3cm的小塊，這樣比較容易入味，也好熟（可以拜託賣肉的老闆）。
2. 排骨泡一會，多換幾次水，去除血水和腥味； 瀝幹並用廚房紙吸幹水分，這樣後面醃料更容易入味。
< strong>
我除了用胡椒粉，五香粉，椒鹽粉這些常規的香料，還加了些味好美的十三滋味醬（不是廣告哈 ?）， 因為這個醬是複合味的，香味很濃郁，薑啊、蒜啊這些都有，放在排骨裡面特別提味，沒有的話就自己準備一些葱薑蒜和滷味香料，再加一些增香提鮮的調味料在裡面吧~
4. 拌勻以後醃制4小時以上~
醃制時間越長越入味好吃，如果急著吃，醃制時間不够，醃料就要適當多一些。
5.炸之前來調一個脆皮麵糊，澱粉與水的比例是1:0.75~攪成這樣"非牛頓流體"的狀態。
這個是無蛋麵糊比較脆，放了雞蛋的麵糊會偏軟一些的，不够脆~ < strong>6. 把醃制好的排骨放入，沾裹上一層麵糊。 7. 鍋內倒入油，加熱至六成熱時，放入裹好的排骨。 炸的時候用筷子攪拌，防止排骨粘在一起。
< strong>
9. 複炸：油溫升高至八成熱，排骨再次下油鍋，中火炸30秒左右撈出即可。
香噴噴的排骨就可以吃啦~
搭配香辣粉/孜然粉/甘梅椒鹽粉，就是一份媲美橋頭排骨的解饞小吃！
外酥裏嫩，真香 ?
烟火間
廚友作品
欣欣媽：
昨晚開始醃排骨，太好吃的橋頭排骨，連骨頭也入味 ?? 家裡的十三香滋味醬吃完了就沒放，加了一丟丟照燒醬。
童年-時光：
這道香到骨子裡的橋頭排骨，特別的噴香炸出來的排骨肉爛好吃，太喜歡了，謝謝老師分享這麼好的菜單。
蘇格蘭人的吉普賽媳婦：
哥們吃肉我啃骨頭，原因你們懂 ?， 蘸料是孜然+辣椒粉+卡真調料粉，杏鮑菇炒洋葱，沒有碳水的日子也可以很完美 ?。
慧的美食每刻：
香到骨子裡 ? 橋頭排骨
太好吃啦！ （剩點麵糊炸了茄子片）