莲藕虾滑，一道融合了莲藕的清脆与虾滑的鲜嫩的美食，不仅口感丰富，而且营养丰富，是餐桌上的一道亮丽风景。下面，就为大家揭秘莲藕虾滑的制作秘籍，让你轻松掌握，一学就会！

准备材料

• 莲藕：1节，挑选表皮光滑、颜色均匀的莲藕，洗净后去皮备用。
• 虾滑：建议使用新鲜制作的虾滑，口感更佳。如果是冷冻的虾滑，需提前解冻至室温。
• 调料：盐适量、葱花适量、耗油、鱼豉油、鲍汁适量（可根据个人口味调整）。
• 辅料（可选）：洋葱半个、大蒜2头、生姜1块，用于增加香气。
• 面糊（若选择炸制方式）：淀粉和面粉1:1混合，加入少许盐和椒盐粉/十三香调味。

制作步骤

1. 切莲藕：将莲藕切成约0.5cm厚度的片，然后切成藕夹（薄款，别切断），这样便于夹入虾滑。切好的藕夹放入清水中，加半勺食盐浸泡20分钟，以增加其韧性和去除部分涩味。
2. 准备虾滑：如果是自己制作虾滑，可将虾仁开背去虾线后打成泥，加入适量的料酒、白胡椒粉、柠檬汁、1勺淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。如果是现成的虾滑，则直接备用。
3. 组装：将腌制好的虾滑或现成的虾滑均匀地涂抹在藕夹中，注意不要放太多，以免溢出。
4. 烹饪方式选择

• 蒸制：将装有虾滑的藕夹整齐地摆放在盘中，上锅蒸10-12分钟，至虾滑完全熟透。蒸好后，可用炒锅加少量食用油、清水和蒸鱼豉油煮沸腾，加少量水淀粉收汁，最后将汤汁淋在蒸好的莲藕虾滑上，撒上葱花装饰。

• 炸制（可选）：将裹好虾滑的藕夹裹上一层薄薄的面糊，起锅下宽油，油温升至合适后（可用木筷测试，放入油中会起密集小泡即可），放入藕夹炸至表面金黄且虾滑熟透。炸好后捞出沥油，装盘即可。

1. 调味与装盘：无论是蒸制还是炸制，最后都可根据个人口味撒上葱花、椒盐或其他调料进行装饰和调味。

小贴士

• 莲藕切片后浸泡盐水，不仅可以增加韧性，还能去除部分涩味。
• 虾滑与莲藕的结合，既增加了口感的层次感，又丰富了营养。
• 烹饪时火候要适中，确保食材熟透且不过熟。

通过以上步骤，一道酥脆鲜嫩的莲藕虾滑就制作完成了。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，它都能为你的餐桌增添不少光彩。赶快动手试试吧！