【文化中国行】甜蜜的非遗美食梧州龙须糖_美食料理

创始人

2024-07-30 00:55:21

梧州龙须糖具有色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、入口即松、回味甘甜等特点，是梧州特色小吃的典型代表。2022年，梧州龙须糖制作技艺入选市级非物质文化遗产代表性项目名录。今天的《文化中国行》，让我们一起去了解梧州龙须糖的制作技艺。

梧州龙须糖制作技艺源于20世纪30年代，至今已有近百年历史。在梧州，有一家专门制作手工龙须糖的小摊，至今仍延续着数十年前的传统技艺。

梧州龙须糖制作技艺市级代表传承人廖满雄：“我从1999年开始做龙须糖，以前是我的父母做的，父母年纪大了，他们做不了，我就接手，转眼间做了25年。”

梧州龙须糖制作技艺以花生酥、白芝麻为馅料，经由煮糖、筛粉、包糖、包馅、拉丝、卷包等传统工艺制作而成，工艺精密、配方独特。

廖满雄：“龙须糖的特点是吃下去甘甜爽口，甜而不腻。拉糖丝的时候力度要均匀，工多艺熟就行了。”

一个小小的糖圈，在炒熟的玉米淀粉中经过手艺人娴熟的手法多次拉伸，变身为一缕缕细如发丝的“龙须”。

廖满雄：“现场一边做龙须糖，一边卖，相当于一边表演，一边卖，这样的方式很新鲜。”

用这些细丝万缕的“龙须”裹上炒香的花生芝麻，便变出一个个白白胖胖的龙须糖，吸引了不少大人或小孩驻足欣赏。

食客梁小姐：“好吃，入口即溶，很香甜，我们都希望叔叔一直做下去，这些都是属于梧州记忆。”

今年60多岁的廖满雄，退休之后，他依旧坚持推着手推车出摊。这种数十年如一日的坚持和执着，不仅在顾客当中赢得了口碑，也成为了城市中一道独特的风景线。咬一口龙须糖，尝到的是香甜，更是一种坚守与传承的情怀，从舌尖萦绕至心头，回味无穷，久而不散。

记者丨梁桑桑邓斌

编辑丨成栩娴熊迪

审核丨戴海亮杨俏汶

监制丨李彪