原创 七十年代全国最大的园林酒家占地面积上万平方龙虎会里猫蛇一锅
创始人
2024-10-08 13:21:18
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在广州的餐厅和酒店，有打民族风，也有打南国情的，都给食客留下了深刻的印象。而位于广州荔枝湾畔的泮溪酒家则无疑是广州众多酒家中最牛的一所。它直到八十年代末依然是当时中国最大的园林酒家。
泮溪酒家最初是由广州人李文伦1947年创立的一座充满田野风情的小酒家，因附近有5条小溪而得名“泮溪酒家”。
泮溪酒家面积为1.2万平方米，其中三分之二被树木、鲜花、假山、怪石、影壁等所占据。在店内还建有花坛、水池、小桥、回廊等建筑来突出田野风情。1956年泮溪酒家实行了公私合营，1958年正式转为国营酒家。
在七八十年代，泮溪酒家是广州最高级的用餐场所，服务水准也是最高，深受海内外食客的喜爱和肯定。
我们今天看到的便是泮溪酒家在70年代末所拍摄的新闻纪实照片。
当时在泮溪酒家工作的楚美如，是一位有着20年工作经验的大厨。
泮溪酒家当时的工作时间为早市5点半-9点，午市10点半-14点，晚市17点-21点。
当时泮溪酒家里厨房的灶台
泮溪酒家内当时的特级厨师叶灶
泮溪酒家内当时的特级点心师罗坤
泮溪酒家内当时的一级厨师任昌
片皮烧乳猪，使用六七斤大的乳猪用慢火烤制而成，皮脆肉嫩。
像生大拼盘，用前菜拼成了龙凤的模样。
菊花龙虎会，顾名思义提到龙虎会，就是用猫肉和蛇肉一起做的菜肴。
牡丹鲜虾仁
脆皮炸蟹钳
八宝冬瓜盅
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