###烹海鲜，别顾着放姜葱！粤菜大厨：切忌放“它”，腥味自动去除

在烹饪的世界里，海鲜无疑是一道令人垂涎欲滴的美味。然而，许多人在烹制海鲜时，常常会遇到一个棘手的问题——腥味。为了去腥增香，大多数人习惯性地放入大量的姜葱。但粤菜大厨告诉我们，这种做法并非最佳选择。今天，就让我们一起揭开粤菜大厨的神秘面纱，探寻他们去除海鲜腥味的独特秘诀。

####一、传统方法的局限性

在传统的烹饪观念中，姜葱被视为去腥的法宝。然而，粤菜大厨指出，虽然姜葱具有一定的去腥作用，但并不能完全掩盖海鲜的腥味，有时甚至可能适得其反，使海鲜的鲜美味道大打折扣。因此，寻找一种更为有效的去腥方法显得尤为重要。

####二、粤菜大厨的秘密武器

那么，粤菜大厨是如何去除海鲜腥味的呢？答案其实很简单——他们使用了一种特殊的调料。这种调料不仅具有强大的去腥能力，还能提升海鲜的鲜美味道，让菜肴更加美味可口。

这种神秘的调料就是——柠檬。柠檬含有丰富的维生素C和柠檬酸，这些成分能够有效地中和海鲜的腥味，同时为菜肴增添一抹清新的酸味。在粤菜中，柠檬常常被用来腌制海鲜或者作为调味料使用，以达到去腥增香的效果。

####三、柠檬的神奇功效

1.**去腥效果显著**：柠檬中的柠檬酸和维生素C能够与海鲜中的腥味物质发生化学反应，生成无味或低味的物质，从而有效去除腥味。

2.**提升鲜美度**：柠檬的酸味能够刺激味蕾，增强食欲，同时与海鲜的鲜美味道相互融合，使菜肴更加美味可口。

3.**保持海鲜原汁原味**：与传统的姜葱相比，柠檬不会掩盖海鲜的原汁原味，反而能够突出其鲜美口感。

####四、如何使用柠檬去腥

1.**腌制法**：在烹饪前，可以将海鲜用柠檬汁腌制一段时间。这样不仅可以去除腥味，还能使海鲜更加入味。

2.**调味法**：在烹饪过程中，可以适量加入柠檬汁或柠檬片作为调味料。这样既能去腥增香，又能使菜肴更加清爽可口。

3.**搭配法**：柠檬还可以与其他调料搭配使用，如蒜蓉、辣椒等，以增加菜肴的层次感和口感。

####五、实践案例分享

让我们以一道经典的粤菜——清蒸鲈鱼为例，来看看柠檬是如何发挥其神奇功效的。

**材料**：

*鲈鱼1条

*柠檬1个

*姜片适量

*葱段适量

*盐、料酒、生抽、香油适量

**步骤**：

1.将鲈鱼处理干净后，在鱼身上划几刀以便入味。

2.用盐和料酒腌制鲈鱼片刻去腥。

3.在鲈鱼上铺上姜片和葱段，放入蒸锅中大火蒸8分钟至熟。

4.取出鲈鱼倒掉盘中的汤汁（此汤汁腥味较重）。

5.在鱼身上挤上适量柠檬汁增加清香。

6.最后淋上生抽和香油即可享用。

通过这道菜的制作过程我们可以看出，柠檬在去腥增香方面发挥了重要作用。它不仅成功去除了鲈鱼的腥味还为菜肴增添了一抹清新的酸味使得整道菜更加美味可口。