正宗锡帮菜

传承·匠心

融合·创新

时光里的

无锡味道

十八号私房菜

“

在无锡这座充满烟火气的城市

那些令人难以忘怀的好口味

常常隐匿于街头巷尾

藏在南长街老街中的

十八号私房菜

便是这么一家

俘获不少老无锡的宝藏私房菜馆

”

锡帮菜，花色精细，鲜香酥烂，味道浓郁醇厚却又巧妙地融入丝丝甜意，那独特的味觉组合，形成了鲜明的地域风味标识。

在十八号私房菜

不仅有四喜面筋、响油鳝糊、

镜箱豆腐等经典菜式

也有如今难得一见的锡帮菜菜品

鸡茸蛋

由蛋清和鸡里脊制作而成，口感绵密。据说是宋美龄来锡时必点的菜品。

龙凤腿

外皮金黄，内有乾坤，鸡肉、虾仁、猪肉完美融合，口感层次极为丰富。

青鱼塌

色泽清亮，鱼肉鲜嫩多汁，每一块都像是一件小小的艺术品。

这些美食不仅满足了食客的口腹之欲，更成为无数老饕心中魂牵梦绕的舌尖眷恋，让人在品尝之时，仿佛感受到这座江南水乡城市独有的韵味与风情。

味蕾盛宴

时光餐厅

宝藏菜馆自然少不了宝藏大厨

十八号私房菜的掌勺人

被大家亲切地唤作阿清师傅

阿清师傅在灶火前忙碌了大半辈子

见证了锡帮菜的传承与变迁

1983年，19岁的阿清师傅进入无锡中国饭店当学徒，师从徐建林、于东仁、沈林宝学习厨艺。他从最基础的工作做起，凭借着不懈的努力与对厨艺的执着追求，一步步成长为掌勺大厨。

为了传承发扬锡菜这一地方瑰宝，2016年，阿清师傅拜入资深国家级名厨、国家名人堂大师、锡菜泰斗高浩兴门下，成为高浩兴的关门弟子。

高浩兴是无锡餐饮界极具影响力的顶级烹饪大师，1983年因参加全国首届烹饪大赛荣获表演奖“一战成名”。

香港《文汇报》特地为他制作的“梁溪脆鳝”作了专题介绍。后来人民大会堂把脆鳝作为国宴当中的一个冷菜，自此无锡脆鳝名扬四海。

高浩兴大师制作梁溪脆鳝

退休后，身怀精湛烹饪技艺的高浩兴带徒传艺，培养了一批又一批锡菜高徒名厨，为锡菜传承做出了卓越的贡献。

十八号私房菜馆内悬挂着高浩兴的一幅墨宝——“传承锡菜”。仔细看，你会发现“承”字少了一横。这是高浩兴大师有意为之，为的是告诉爱徒阿清，要做好锡帮菜的传承。什么时候做到了，他才有资格亲手添上这缺失的一笔，成为名副其实的锡棒菜传承者。

锡帮菜，酥烂脱骨不失其型，滑嫩爽脆不失其味，以甜出头、咸收口、浓油赤酱为特色，讲究选料精细、制作考究。它不仅是一种美食，更是一种文化的传承。

现如今，大众的口味日趋多元且多变。为适应这种变化，阿清师傅积极投身于烹饪的创新探索中，大胆尝试新的融合思路，力求改良出契合当代人口味且不失锡帮菜灵魂的美味佳肴。

金奖作品——秘制蝴蝶骨

原口味偏甜，改良后更健康，更适合大众

时光流转，年近六旬的阿清师傅始终坚守在那弥漫着烟火气息的小小厨房内，用一道道精心烹制的锡帮菜，悠悠诉说着老无锡人内心深处那份难以割舍的锡菜情怀。

十八号私房菜

传承锡帮菜

留住老味道