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公安的早餐

品类丰富多样

每一口

都是直击灵魂的 “真香” 体验

接下来的几天

就跟着 这份“过早图鉴”

一起来品味

公安的花式早餐

公安的“过早”

公安人所谓的“过早”即为吃早餐。

公安“过早”，蔚为大观。

“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼汆圆子滚鸡汤。”这首清代的《竹枝词》道出了公安人“过早”的奇特之处。公安人的早餐为了把这个“早晨”过了，花了许多心思。“过早”应是与小吃有关的，而公安早餐小吃真是丰富，可见公安人是从来不会糊弄自己的口腹，简单草率的。

过去的年代，经过长期生活摸索形成的早餐习惯，无论贩夫走卒，达官贵人，都尊崇方便、好吃、吃爽的原则，把早餐当作一天最重要最喜庆的开端。吃好了，吃出一头汗了，口齿生香，犹如开门听见喜鹊叫，一天神清气爽，心情舒畅。

猪油炒饭

猪油炒饭是将隔天的剩饭用猪油加葱花炒松软，有条件可加个鸡蛋，这样的“过早”是我们小时候格外向往的。富裕人家也吃清汤面、臊子面（肉丝面）、包面（即馄饨）、包子（有肉包子、菜包子），自做或在街上食铺“端”，端即是买的意思。农家或一般人家如有灰面（面粉）下疙瘩子（面疙瘩）也是比较奢侈的“过早”。还有一种老人小孩爱吃的面糊，就是将米粉和水下锅，煮成糊状，加盐加少许青菜末而成。米面做成的还有发糕、汽水粑、火楠片子糕等。更有糯米做成的糍粑、汤圆。汤圆过去为自做，放久后煮熟会出现红色，但没有异味，依然可食；汤圆加点自制的米酒一起煮，无疑是令人沉醉的小吃。

说到米酒，公安叫伏汁酒，是夏天家中常酿的。也是将糯米蒸熟，摊开晾干，再拌入酒曲子，入钵或盆，用旧棉衣或棉絮捂住，一般一、二天就可吃。米酒不是酒，却有酒香，甜味独特。可生吃，也可煮了吃。产妇发奶是效果特快的民间食方。

除了米酒，夏天的凉粉也是一种特别的“过早”食物。水乡六月，火土当令，暑气攻心，溽热难耐，胃口不佳，吃些凉粉，消暑最好，又能调理肠胃。生凉粉有两种，一是豆类制作，切成条状，用酱油、醋、葱蒜、香油和辣子等凉拌，早晨起来，吃上一碗，火气顿消，从头爽到脚；还有一种是用专门的凉粉籽在水中揉搓而成，结晶成糊状的，一样凉爽止渴生津。其实夏天居家过早中还有藕粉值得一提，藕粉是用公安水乡的野藕用擂钵擂成的，野藕含淀粉量高，晾干后存放起来，如要过早，抓出几把，用滚开水加些糖调成糊状即可。而莲子红枣汤，是一般人家吃不起的。但也是公安水乡“过早”的特色。再加两个煮鸡蛋就更妙了。（文 侯丽）