张红甫教你做家常豆腐鲜香滑嫩一口爱上_美食料理

创始人

2025-02-01 10:03:12

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家常豆腐，这道简单却不失美味的菜肴，在中华饮食文化中占据着重要的位置。它不仅是家庭餐桌上的常客，更是许多人童年的回忆。今天，让我们一同走进家常豆腐的世界，学习如何在家制作一道色香味俱佳的家常豆腐。

首先，准备所需的材料：一块嫩豆腐、适量的猪肉末（或鸡肉末）、新鲜的青蒜和泡发好的木耳。此外，还需要准备一些调料，如豆瓣酱、白糖、酱油、盐以及少许的淀粉水用于勾芡。

第一步是处理豆腐。将买来的嫩豆腐轻轻取出，切成大约1厘米厚的大片。为了避免煎制时碎裂，可以在切好后用厨房纸巾吸去表面多余的水分。

接下来是煎豆腐。在平底锅中倒入一层薄油，开中火预热。然后将每一片豆腐都沾上打散的鸡蛋液，放入锅中慢慢煎至两面金黄。这样做不仅能让豆腐外皮更加香脆，还能锁住内部的水分，使其口感滑嫩。

同时可以准备配菜。青蒜洗净切段；泡发好的木耳撕成小朵备用。如果喜欢更多层次的味道，还可以加入一些胡萝卜丁或者洋葱丝来丰富菜品色彩与口感。

随后便是炒肉末。另起一锅加油烧热后，先爆香葱姜蒜，接着加入肉末翻炒至变色。此时加入一大勺豆瓣酱继续翻炒均匀，让肉末充分吸收酱香。

当肉末炒香之后，就可以把煎好的豆腐连同之前准备的所有配菜一起加入锅中了。快速翻拌几下使所有食材混合均匀，再调入适量的白糖和酱油调味。注意不要过度翻动以免破坏豆腐形状。

最后一步是勾芡。取少量清水混合淀粉搅拌均匀后缓缓倒入锅中，边倒边轻轻晃动锅子，直到汤汁变得浓稠光亮为止。这样不仅可以增加菜肴的光泽度，还能使味道更加浓郁。

关火前撒上一把新鲜的青蒜段，既点缀了颜色又增添了香气。一道完美的家常豆腐就大功告成了！

享用您亲手做的家常豆腐吧！无论是搭配米饭还是馒头都非常合适。希望这篇教程能够帮助大家成功地在家复刻出这道经典的中国家常菜。

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