张红甫教你做超嫩多汁的红烧肉秘诀_美食料理

创始人

2025-02-01 10:04:16

红烧肉，作为一道经典的中式菜肴，承载着无数家庭的餐桌记忆。其独特的味道和软糯的口感深受人们喜爱。今天，我们就来探索一下如何在家制作这道美味佳肴——古法红烧肉。

首先准备材料：需要一块肥瘦相间的五花肉，最好是带皮的，这样可以保证成品的口感。此外，还需要姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料，以及黄酒、酱油（生抽和老抽）、冰糖等调味品。

清洗处理：

1. 五花肉洗净后，用温水浸泡约10分钟，以去除血水并减少腥味。

2. 将浸泡后的五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和适量黄酒，开火煮沸，期间撇去浮沫，之后捞出肉块并沥干水分备用。

炒制糖色：

3. 锅内不加油，直接放入冰糖，小火慢慢加热至糖融化并开始变色，这时转为中火快速翻炒，使糖液均匀地裹在每一块肉上，直至呈现诱人的枣红色。

4. 接下来，将之前准备好的姜片、葱段及八角等香料一同下锅，与肉一起翻炒几分钟，释放香气。

炖煮过程：

5. 加入足量开水，水量要没过所有食材，因为中途不宜再加水，否则会影响最终的味道。

6. 大火烧开后转小火慢炖大约40分钟，确保肉质酥烂入味。如果喜欢更浓郁的口感，可以在最后15分钟时加入适量盐调味，并继续炖煮收汁。

完成装盘：

7. 当汤汁变得浓稠且颜色深邃时，即可关火，撒上些许葱花点缀增香。

8. 把精心烹调的红烧肉盛入碗中或直接摆放在餐桌上享用。

红烧肉不仅是一道美食，它更是中国饮食文化的一个缩影，反映了中国人对食物细腻而深刻的理解。通过以上步骤，您也可以在家中轻松再现这份经典美味，让家人和朋友都能品尝到正宗的红烧肉。