京族风吹饼

# 京族渔歌饼香扬，风吹非遗味绵长

京族是防城港沿海一带的少数民族，

京族人祖祖辈辈都是以打鱼为生，

由于当地气候炎热，食物不易保存，

所以在过去京族人

为了在下海打鱼时方便携带食物，

就发明了 “风吹饼”。

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风吹饼是京族的 特色小吃，

也是京族饮食文化的 代表符号之一。

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京族人沿海而居，捕鱼为生，

由于船上条件有限，

便携带易于保存的米饼作为干粮。

由此，京族风吹饼的制作技艺

同京族打渔一样历史悠久。

2016年，其制作技艺更是荣登

自治区级非物质文化遗产名录。

风吹饼，又名“冰喇”，因大如草帽，薄而圆，易被风吹走，故名京族风吹饼。其以稻米为原料，经过多道精心工序——打米浆、铺浆、盖蒸、拌芝麻、再加浆、托晒、烘烤，方成美味。

制作风吹饼的第一步，是选取优质的大米，经过仔细地清洗和浸泡，让大米充分吸收水分，变得饱满而富有弹性。接着，将大米细细打磨成米浆，同时加入少量的盐增味。

米浆准备好后，便开始了关键的 “铺浆”环节。由多层棉纱制成的蒸布上，冒着滚滚蒸汽，舀一勺米浆，轻轻地倾倒在蒸布上，利用手中的勺子，沿着米浆的边缘缓缓绕圈，让米浆在蒸汽的作用下迅速摊开，形成一张薄而圆的饼。等到第一层“饼”六七成熟后，就可以舀第二勺米浆了，再拌放一些黑芝麻，便轻铺于上层饼膜之上，重复摊匀。

蒸好的饼被转移到竹编的晾晒架上，整齐排列好后，托起竹架将风吹饼放置在小院子晾晒，任其沐浴在阳光与和风之中，若遇晴天，半天时光，饼中水分便能悄然蒸发。 自然晾干的风吹饼，若是保存得当，可留存长达一年以上。

烘烤“生饼”可是一项技术活儿。首先炭火一定要旺且不能有火烟，手持饼不停快速地翻面，烤制的过程必须反复动作，不时地用工具按压表面，使其受热均匀，这样做出来的风吹饼才香脆可口。

刚烤出来的风吹饼，一口咬下，酥脆与咸香交织，米香、芝麻香、焦香在口腔中悠然舞动，让人回味无穷。

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尽管风吹饼的原料成本并不高昂，

生产者的收入也非丰厚，

但正是因为老手艺人独特的传统手艺 ，

和数十年的匠心坚持，

才能把京族人民的这一非物质文化遗产传承下去，

让更多的人品味到京族的独特风味。

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值班编辑：周璇

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