年夜饭是一年中最重要的一餐，它不仅是美食的盛宴，更是家庭团圆、幸福美满的象征。无论有钱没钱，以下这 8 道“吉祥菜”一定要上桌，它们寓意着金玉满堂，为新的一年带来好运和福气。

牛蒡辣椒炒肉

所需材料：牛蒡 200克、牛肉 150克（可以选择瘦肉部位，如里脊）、干辣椒5-6个、青椒 1个、红椒 1个、姜蒜 适量、生抽 2勺、老抽1勺、盐 适量、糖 1勺、食用油 适量、料酒1勺、鸡精适量（可选）

做法步骤：

1. 准备食材：牛蒡去皮，切成薄片。为了避免牛蒡氧化变黑，切好后可以放在清水中浸泡；牛肉切薄片，加入1勺生抽、1勺料酒和少许盐搅拌均匀，腌制10-15分钟入味；青椒、红椒切段，干辣椒剪成小段，姜蒜切末备用。

2. 焯水牛蒡：将牛蒡片放入沸水中焯水2-3分钟，去除一些苦味，捞出沥水备用。

3. 炒香干辣椒和姜蒜：热锅凉油，加入干辣椒段，煸炒至香味扑鼻，再加入姜蒜末煸炒，直到姜蒜变香。

4. 炒牛肉：将腌制好的牛肉放入锅中，快速翻炒至牛肉变色，捞出备用。

5. 炒牛蒡：锅中加入少许食用油，放入牛蒡片翻炒，直至牛蒡稍微变软，且表面微微焦黄。

6. 加入青椒和红椒：加入切好的青椒和红椒段，继续翻炒2-3分钟，直到蔬菜断生。

7. 合并所有食材：将炒好的牛肉放入锅中，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺糖，继续翻炒均匀，最后加入适量盐和鸡精调味。炒匀后即可出锅。

照烧脆皮豆腐

准备食材: 豆腐、熟芝麻、蜂蜜。

做法步骤:

1、调制酱汁，取碗加入生抽、老抽、蚝油、蜂蜜和适量的清水，再搅拌均匀即可。

2、豆腐切成小块，然后裹上一层淀粉，接着热锅烧油，油热以后，放入豆腐油煎。

3、煎至豆腐两面金黄后，再倒入调好的酱汁一起焖煮收汁。

4、然后撒入一把熟芝麻点缀提鲜，即可出锅开吃。

麻辣鱿鱼

材料：鱿鱼 500克；干辣椒 适量；花椒适量；大蒜 3瓣；姜 2片；青椒 1个（可选）；红椒 1个（可选）；酱油2勺；料酒 1勺；白糖1勺；盐 适量；食用油 适量；香葱适量（点缀）；辣椒粉适量；鸡精（可选） 适量

步骤：

1. 清洗鱿鱼：将鱿鱼的内脏和墨囊去除，冲洗干净。去皮后切成环状，或者根据个人口味切成条状。用厨房纸巾将鱿鱼表面水分吸干。

2. 准备配料：姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成段，花椒准备好。青椒和红椒洗净后切成圈，香葱切段备用。

3. 腌制鱿鱼：在鱿鱼中加入1勺料酒、1勺酱油、适量的盐、白糖和少许辣椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，入味更好。

4. 热锅凉油：在锅中倒入适量食用油，油热后加入姜片、大蒜末炒香，接着放入干辣椒段和花椒，小火慢炒至香味四溢，小心火候，避免辣椒炒糊。

5. 煸炒鱿鱼：将腌制好的鱿鱼放入锅中，迅速翻炒，注意不要过多搅动，以免鱿鱼出水影响口感。大约2-3分钟，鱿鱼表面微微焦脆即可。

6. 调味和搭配蔬菜：加入1勺酱油、适量的盐、1勺白糖和适量的辣椒粉，继续翻炒均匀。此时可以加入切好的青椒和红椒圈，炒至椒香四溢。

7. 收汁出锅：继续翻炒1-2分钟，直到鱿鱼完全入味，锅内的汁液差不多收干。最后撒上适量的香葱段，翻匀后即可盛出装盘。

番茄土豆炖牛肉

准备食材:牛肉，番茄，土豆，姜片，大葱，八角，香叶。

做法步骤:

1、牛肉清洗干净切成小块，冷水下锅焯水，放入料酒、姜片、葱段去腥，煮开后撇掉浮沫，再将牛肉捞起来，用温水清洗干净浮沫，沥干水分备用。

2、土豆削掉外皮，清洗干净切成滚刀块。番茄表皮撒上食盐搓洗，洗净后切成小块。

3、起锅烧油，油热后放入姜片、大葱、八角、桂皮翻炒出香味，然后倒入牛肉，加入酱油和食盐翻炒均匀。

4、接着倒入一半番茄，翻炒煮出汁水，然后放入适量开水没过食材，盖上盖子焖煮一个小时。

5、时间到，再放入土豆和另一半番茄，继续焖煮二十分钟。煮好后，大火翻炒收汁，即可出锅装盘开吃。

电饭锅手撕鸡

食材：三黄鸡1个，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖半勺，盐半勺，香葱1把，生姜1个。香油少量。

【步骤】

1、准备一只三黄鸡，清理干净，沥干水分，鸡肚子不需要剖开。

2、在鸡的全身先涂抹一层食用盐，按摩按摩。鸡肚子里面也涂抹一下。

3、用牙签在鸡身上插上一些小眼儿，便于入味。用调料汁抹遍鸡的全身，继续按摩。然后腌制两个小时以上。

4、电放锅里铺上香葱和生姜片，底部一定要铺满，生姜放在香葱上面，不要直接接触锅底。

5、将腌好的鸡放在葱姜上面，剩余的调料汁倒进去，按下煮饭键就可以了。不要担心锅中没水，香葱会出水，鸡会出油，只要底部铺满香葱了，就无需担心。

6、煮饭键弹起，等锅盖煮不冒水蒸气了，打开锅盖，迅速在鸡身上刷上一层香油锁住水分，再盖上锅盖焖5分钟。

香脆莲藕丸子

准备食材: 莲藕、胡萝卜、瘦肉末、葱姜末、黑胡椒粉、鸡蛋。

做法步骤:

1、莲藕和胡萝卜去皮切末，然后和瘦肉末倒入大碗中，接着加入葱蒜末、食盐、鸡精、黑胡椒粉、生抽和蚝油，再抓拌均匀腌制二十分钟备用。

2、腌制好莲藕胡萝卜肉馅加入淀粉、鸡蛋一起抓拌均匀上劲，再揉成丸子备用。

3、起锅烧油，油热以后，把莲藕胡萝卜肉丸下锅油炸，炸至莲藕胡萝卜肉丸熟透以后，即可出锅开吃。

荷塘小炒

所需材料：荷兰豆150克；胡萝卜 1根；黑木耳 适量；干贝适量（可选）；甜椒1个；蒜瓣 3-4瓣；干辣椒 适量（根据口味调整）；生抽 适量；蚝油 适量；盐 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：荷兰豆洗净，去两端的老筋；胡萝卜去皮后切成细丝；黑木耳泡发后，撕成小块；甜椒去籽切成小块；蒜瓣切成蒜末；干贝泡发（如果使用干贝）。

2. 焯水处理：将荷兰豆、胡萝卜丝、黑木耳用沸水焯水，荷兰豆和胡萝卜丝焯水2分钟，黑木耳泡发后稍微焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油热后放入蒜末和干辣椒段，小火炒香，注意不要炒焦。

4. 炒胡萝卜和甜椒：先放入胡萝卜丝和甜椒块，翻炒均匀，炒至胡萝卜稍微变软。

5. 加入荷兰豆和木耳：接着加入焯过水的荷兰豆和木耳，继续翻炒，保持中火，炒至荷兰豆变得脆嫩。

6. 调味：加入生抽、蚝油和盐进行调味，根据个人口味调整量，继续翻炒均匀，使调料充分入味。

7. 加入干贝（可选）：最后，如果喜欢海鲜味，可以加入事先泡发的干贝，翻炒均匀。干贝可以提升这道菜的鲜香味，增加口感层次。

8. 出锅装盘：全部食材炒熟后，最后尝一下味道，如果需要可以再加盐或调味品，炒匀后即可出锅装盘。

清炒虾仁

寓意：龙腾虎跃，活力四射。

材料：虾仁200 克、黄瓜、胡萝卜、葱姜蒜、盐、料酒、淀粉、食用油

做法：

1. 虾仁洗净，用盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟。

2. 黄瓜、胡萝卜洗净切丁，葱姜蒜切末。

3. 锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入虾仁煸炒至变色，盛出备用。

4. 锅中再倒少许油，放入黄瓜、胡萝卜丁翻炒均匀，加入虾仁，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

营养分析：虾仁富含蛋白质、钙、磷等营养成分，具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精等功效。黄瓜和胡萝卜富含维生素和膳食纤维，有助于促进消化和维持身体健康。

以上这 8 道“吉祥菜”不仅寓意美好，而且营养丰富，做法也相对简单。在年夜饭的餐桌上，让我们一起品尝这些美味，共同迎接新的一年，愿大家在新的一年里金玉满堂，幸福安康！