卤，是潮汕人非常喜爱的一种烹饪方式，不少食材一经卤制便可提味增鲜。卤菜，不仅是潮汕人餐桌上的常见佳肴，更是许多人记忆中的潮汕代表性味道之一。近日，“潮州潮卤制作技艺 ”县级非遗传承人林立锋，探寻传统潮卤制技艺，感受非遗文化魅力。

来到饶平县钱东忠祥调味食品厂的卤鹅车间，浓郁的卤味香气扑鼻而来，满室飘香，令人垂涎。“潮州潮卤制作技艺 ”县级非遗传承人林立锋正在卤制食材，多年潜心钻研潮卤制作技艺让他操作起来动作行云流水，一气呵成。

“潮州潮卤制作技艺 ”县级非遗传承人 林立锋：卤水是卤味好不好吃的关键，酱油最重要，酱油可以说是潮汕卤水的灵魂。潮州卤味之所以能够香味浓郁、回味悠长，靠的是我们独家酿造的红润老卤酱油，酱香穿透力强，使卤肉上色红亮不发黑，底味醇厚，肥而不腻，耐人回味的独特品质。好的酱油加上香辛料的熬煮，浓缩成卤水，加上卤制过程中独到的火候，制作出来的卤味才能自然鲜香，口感成色丰富，让人回味无穷。

林立锋表示，“潮州潮卤制作技艺 ”四代相传，一代接一代的研制和改良，将“潮卤”这一特色烹饪技艺炼至炉火纯青。

“潮州潮卤制作技艺 ”县级非遗传承人 林立锋：卤味是潮州传统美食，听我爷爷讲，卤味是从祖爷爷就开始做，因为热爱卤味，爷爷长大后为了能把卤味做得更加精益求精，开始自己酿造酱油，为的就是把卤水做得更好。发展至今，我已经是第四代的传承人，依旧坚持传统卤水的酱油酿造技艺，酿造好的酱油，坚持做好的卤味，把潮州卤水技艺发扬光大。

耳濡目染下，林立锋从小便对潮卤有着特殊的情怀，对制作工艺更是耳熟能详。

“潮州潮卤制作技艺 ”县级非遗传承人 林立锋：潮卤是传统潮菜，承载着海内外游子的乡愁和乡情，我认为必须坚守老技艺，并把它传承下去。2018年，我创立了“潮卤传奇”连锁餐饮品牌，开设餐饮连锁店，现目前拥有5家直营店，做这个目的就是为了传承传统技艺，让家乡美味香飘更远。我们还研发了一款浓缩的卤水汁，简单加水就可以卤制潮州卤味，让更多人更简单就能吃到美味的潮州卤味。同时，我们也把卤味做成预包装食品，在自媒体平台上销售，让更多人可以吃到潮州卤水，我们卤水在各平台做的销量都不错。

这些年来，林立锋还一直致力于将技艺和经验传授新人，培养了李炎贵、陈国栋等人。同时，作为县政协委员、潮州市狮头鹅振兴协会副会长、县电子商务协会副会长，林立锋积极参加各种公益事业，为我县经济社会发展贡献力量。

“潮州潮卤制作技艺 ”县级非遗传承人 林立锋：面对取得的成绩，对我来说是动力也是压力，更是一种责任和担当，鞭策着我更好地传承“潮州潮卤制作技艺 ”。接下来，我会更加努力，让潮卤制作技艺成为一张走出去的饶平美食文化名片。