原创 “百年卤水”真的不会变质不发酸，到底卫不卫生？内行人说出真相_美食料理

创始人

2025-02-05 12:02:46

说到中国美食，相信很多人都会津津乐道，并且也能感受美食其中味觉。而中国美食有多少，大家都可想而知，用夸张的来说，有人用一辈子去平常中国各地的美食，可能都还品尝不完这些美食，毕竟每个地方都有自己独特的一种美食所在。而有人就比较好奇为什么说“百年卤水”这种美味不会变质或者是发酸呢？

现在很多卤水店都打着“百年卤水”的招聘，也在表明自己制作卤肉的卤水其实已经用了很久，有些久的可以达到了几十年甚至是上百年，而且这些号称越久的卤水为什么感觉越久的越香，而且味道感觉都已经渗透到整个肉里。而作为食物放久了必然会发霉或者是变质，那为什么卤水不会呢？

其实只要这些卤水保存妥当并不会导致变质，而且也不会因为物质发酵。但是想要卤水能保存完好，还是要跟养“女儿”一样精心的呵护，要不然变质就像女儿翻脸一样，说发酸就发酸。

而且几乎会定为卤水用大火再高温煮，而且每次煮的时间都会比较长，然后再把表面上的泡泡和一些杂志都清理，这样也是属于用高温杀菌一样。而且纯卤水都是比较咸，属于也不会容易产生细菌。而且食材也要保持卫生，这样也不会污染到卤水。

所以有很多老字号的卤水店，能用那么久的卤水也是花了不少功夫，并且说明他们在制作都是比较卫生，对此他们真正的秘方也是不会随意的透露出来，比较老字号的秘方也是价值连城的。对此你有什么想法呢？