天津水煮肉片：辣而不燥，香而不腻
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2025-02-05 20:01:49
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水煮肉片是一道源自四川的汉族传统名菜，属于渝菜系，以其麻、辣、鲜、香的独特风味而广受欢迎。下面是一个简化版的水煮肉片制作方法：

水煮肉片制作步骤

  1. 准备食材：猪里脊肉300克，洗净后稍微冷冻一下，以便切成薄片。同时准备好生菜或其他蔬菜作为底菜，以及葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等调料。
  2. 腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、鸡蛋清和淀粉，抓匀后腌制15分钟，使肉片更加嫩滑。
  3. 准备底菜：将生菜或其他蔬菜洗净沥水，铺在装肉片的盘底。如果选择其他蔬菜，如大白菜、黄豆芽等，则需要先焯熟。
  4. 炒制调料：锅内不放油，将干辣椒和花椒炒脆后盛出备用。接着热油，放入一勺豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜末翻炒。
  5. 煮制肉片：在锅中加入适量清水煮沸，加入胡椒粉、酱油、鸡精调味。然后将腌制好的肉片逐片放入锅中，用筷子轻轻划散，煮至肉片变色即可捞出，避免煮老影响口感。
  6. 装盘淋油：将煮好的肉片和汤一起倒入铺有底菜的盘中，撒上之前炒脆的干辣椒段、花椒粒和大蒜末。最后淋上滚热的油，激发出调料的香味。
  7. 点缀上桌：撒上葱花和香菜作为点缀，一道色香味俱全的水煮肉片就完成了。

水煮肉片以其鲜嫩的肉质、浓郁的汤汁和独特的麻辣口感而深受喜爱，是家庭聚餐或朋友小聚时的一道美味佳肴。

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