说起酸菜，就是一道开胃又下饭的美食了，在过年期间吃多了一些大鱼大肉，反而还想吃点酸菜，它酸酸的口感，下饭的同时还很解腻，正好可以缓解一下。可能很多朋友想吃酸菜，就是到菜市场去购买，但购买的酸菜一个卫生问题难以得到保障，还一个就是不知道别人是如何腌制的，如果是使用的一些硫磺之类的腌制，这样的酸菜吃了还对我们的健康不利。其实想吃酸菜不用买，我们自己在家就能腌，而且第二天就会变黄了，制作好的酸菜也是又酸又脆的非常好吃。下面就把快速腌制酸菜的方法分享给大家，要是你也喜欢吃酸菜的，就跟着我一起来看看吧！

腌制酸菜的第一步，就是需要准备好适量的青菜，然后再把它彻底清洗干净。关于青菜的选择，像萝卜菜、芥菜、白菜之类的都可以，家里有哪种就用哪种，我这里使用的就是普通的青菜。在清洗青菜的时候，我们主要把根部的泥沙给它冲干净，把根部稍微掰开，然后用流动水多冲一冲就可以了，不需要将青菜帮都掰开来，一整颗腌制操作起来更加方便。

当我们将所有要腌制的青菜都清洗干净后，下一步就是准备淘米水了。平时我们煮米饭，都是需要事先将大米淘洗上一两遍，这个淘米水就不要倒掉了，我们把它收集起来。要是你想腌制的酸菜比较多，你也可以收集两顿的淘米水。淘米水里面的营养很丰富，用它来做酸菜可以促进酸菜的发酵速度，做出来的酸菜口感也比较爽脆，而且颜色也会更加金黄好看。接下来我们将锅清洗干净，直接把淘米水倒在锅中，然后开大火，将淘米水烧到沸腾。

锅中的水烧到沸腾了，我们将火稍微调小一点，然后将清洗好的青菜抓在手上，根部朝下的把它放在烧开的淘米水中。由于根部的菜帮比较厚实，我们给它烫上20秒钟左右，将它稍微烫软一些。接下来再把整颗青菜都放进锅里烫，并用筷子翻动一下，让它能均匀地受热。菜叶的部分烫的时间不能太久，有个十来秒钟的样子就可以了，不然菜叶烫太熟，菜叶腌制时就很容易会腐烂。

接下来我们就按照同样的方法，把所有的青菜都烫过一遍就可以了。烫好的青菜，我们还要将它摊开放凉，尽量不要叠加在一起，否则菜叶还容易出现发黄的情况。刚刚烫过青菜的淘米水我们也不要倒掉了，同样也让它放凉一些。

当青菜和淘米水都放凉了后，我们再准备一个干净无油的密封罐，先把青菜都装进密封罐中，可以稍微按压一下，把它压实一点。接着再把放凉的淘米水也放在里面，淘米水的量要把青菜完全淹没。最后，我们还需要在瓶口倒上一点白酒封口，然后把罐子的盖子盖紧，放在家里的阴凉处就可以了。