非遗春节过后，又将迎来正月十五的欢聚团圆，这餐桌上的元宵、汤圆可是重头戏。今年，不仅传统速冻品牌推出多款创新造型的汤圆“卷”出天际，京城多家老字号也摩拳擦掌，为迎接蛇年新春特意研发出各式新品，像老字号锦芳的五彩元宵、砂锅居的煎汤圆、峨嵋酒家地安门店的“贪吃蛇汤圆”，象征“蛇”来运转的元宵、汤团都成为元宵节的新网红。

磁器口锦芳再现排队盛况

欢欢喜喜过年，团团圆圆过十五，过年过节图的就是一个喜庆劲儿。2月9日上午，磁器口的锦芳小吃再现排队盛况，风大天冷也挡不住大家买元宵的热情，即便是四个窗口同时收银，消费者也得排一个小时以上才能带走这份老北京的舌尖记忆。锦芳一直是“前店后厂”的操作模式，经过浸泡、淘米、磨粉、制馅、滚制、“四水成型”等十几道工序方可制成一颗元宵。在后厨工作人员熟练地操作下，一颗颗元宵在笸箩中翻滚，逐渐变得圆润饱满。锦芳门店散装什锦元宵价格十年不变，依旧是36元/斤，单品元宵40元/斤。高峰期间每天现摇近8万斤元宵满足京城消费者刚需。尤其是锦芳小吃的10元一袋的元宵面也是消费者抢购的爆品，“这是摇元宵剩下的江米面儿，里面还掺杂各式馅料，回家上锅一蒸就是美味的年糕，只要碰上我必买。”一位老顾客说着马上拎起一袋：“就像买蛋糕边一样，过元宵节咱也主打一个别浪费。”

老字号推出创意版元宵汤圆

在秉承传统工艺的同时，锦芳今年创新推出了一款五彩元宵。这种元宵外表以白色为主，但当煮熟后，将变身为五彩斑斓的色彩，黑芝麻、山楂、五仁、可可、抹茶五个口味对应不同颜色。据锦芳小吃经理邱云贺介绍，这款元宵研发长达半年之久，“生糯米面里掺杂了红菜根粉、抹茶、黑芝麻碎、南瓜粉等，下锅前都是白色外皮，等遇水后煮熟了就呈现出粉色、绿色、浅咖色等五种颜色，有点隐藏款的感觉。”

比起手工摇制的元宵，汤圆的创新空间更为宽泛。元宵节前夕，老字号峨嵋酒家地安门店就推出了“贪吃蛇汤圆”。这款“贪吃蛇汤圆”用峨嵋酒家经典的自碾自炒黑芝麻为馅料，天然食材着色糯米粉，以经典的小游戏为造型，寓意祝福大家蛇年前途似锦，鸿运当头。

创新研发新式汤圆的还有老字号砂锅居，今年新推出了一款煎汤圆，外皮还撒上了薄薄的一层金黄色的豆面，寓意黄金满堂，为正月十五烘托起浓浓的节日氛围。北青报记者注意到，周日中午，不少人站在收银台前一边点单一边等位，还有人拖着行李箱特意前来，想要尝一尝这份京城元宵节的传统美食。为庆祝大地西餐厅近日在城乡购物中心开出新店，该店推出新品“芝士红薯元宵”，并将在元宵节当天推出五折优惠活动。

花式汤圆登场馅料也争奇

同时，北京青年报记者走访市场发现，近期思念、三全、湾仔码头等冷冻食品的各式花式元宵汤圆也频繁登场。例如，做成橙色柿子的汤圆寓意事事如意；黄色的元宝汤圆寓意日进斗金；贴上一朵粉色小花图案汤圆寓意“玫玫满满”，此外还有外皮晶莹剔透的水晶汤圆，以及麻将牌、锦鲤、卡通造型等各式汤圆。

在各种美好寓意的带动下，汤圆届不仅外形“卷”起来了，在馅料方面，白桃乌龙、茉莉龙井、生椰拿铁各式口味都让人都想尝一尝，湾仔码头还推出一款腐乳奶黄流心馅的水晶福禄汤圆，主打一个甜咸配。

本周日上午，正在护国寺小吃总店选购元宵的孙女士说：“每年都会尝个三、四家的元宵，但正月十五当天端上餐桌的少不了这家老字号元宵的榴莲口味。”护国寺小吃总店经理张猛告诉北青报记者：“每年都会分出一个专门的小组制作榴莲元宵，尤其到了临近元宵节的两天，全天摇制榴莲元宵也是供不应求，场面十分红火。”

文/北京青年报记者 李佳

摄影/北京青年报记者 付丁