豆腐是我们日常餐桌上常见的食材，因其丰富的营养和多变的做法，深受大家的喜爱。无论是肉类替代品还是独立成菜，豆腐总能以其细腻的口感和柔软的质地为每一餐增添一份美味。而且，豆腐的做法简单，不仅能快速上桌，还能根据不同的配料和调料，变幻出千变万化的风味。如果你还在为每天的饭菜发愁，不妨试试下面几种经典又家常的豆腐做法，它们不仅美味又下饭，甚至比肉类菜肴更有味道哦！

一、白菜炖豆腐

材料：老母白菜 300克；嫩豆腐1块；大蒜 3瓣；姜 2片；食用油 适量；酱油1勺；盐 适量；料酒1勺；白胡椒粉 少许；鸡精适量（可选）；清水 适量

步骤：

1. 准备食材：白菜洗净后切成3-4厘米宽的段；豆腐切成厚片，备用。大蒜切末，姜切片。

2. 焯水豆腐：锅中加水烧开，放入切好的豆腐片，轻轻焯水1-2分钟，去腥并使豆腐更加紧实。焯水后捞出沥水备用。

3. 炒香姜蒜：锅中加入适量油，油热后放入切好的姜片和蒜末，炒出香味。

4. 加入白菜：将切好的白菜段加入锅中，翻炒均匀。可以加入少许盐帮助出水，炒至白菜稍微变软。

5. 加入调味料：加入1勺酱油、1勺料酒，继续翻炒均匀，增添菜肴的香气。

6. 加入清水：往锅中加入适量清水，水量稍多一点，足以覆盖菜肴。将火调至中小火，煮至白菜熟软。

7. 加入豆腐：将焯过水的豆腐片放入锅中，轻轻翻动，使豆腐均匀吸收汤汁。炖煮10-15分钟，直到汤汁浓郁，白菜和豆腐入味。

8. 调味与收汁：根据个人口味加入适量盐、白胡椒粉，喜欢鲜味的可以加入适量鸡精。炖煮至汤汁略微收浓，关火，出锅装盘。

温馨提示：

(1) 焯水豆腐：焯水能够去除豆腐的豆腥味，使其更加紧实，口感更佳。如果时间充裕，可以选择用清汤炖煮豆腐，这样味道更丰富。

(2) 火候控制：炖煮白菜时火候要掌握好，不要用大火煮过久，以免白菜变色且口感变差。中小火慢慢炖煮，才能更好地释放白菜的甘甜味。

二、葱烧豆腐

材料：嫩豆腐 1块；大葱 2根；姜 3片；大蒜 3瓣；红辣椒 1个（可选）；生抽 2勺；老抽1勺；料酒 1勺；白糖1勺；盐 适量；白胡椒粉 少许；食用油 适量；水 适量；鸡精（可选） 少许

步骤：

1. 准备食材：豆腐切成厚片（约1-1.5厘米厚），大葱切段，姜切片，蒜切末，红辣椒切段备用。

2. 焯水豆腐：锅中加水烧开，将切好的豆腐片放入水中焯水2-3分钟，去腥并使豆腐更紧实。焯水后捞出沥干，备用。

3. 葱姜爆香：锅中加入适量食用油，油热后放入切好的葱段、姜片、蒜末以及红辣椒段，爆炒出香味。

4. 加入调味料：加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，继续翻炒均匀，直到葱段和调味料充分融合。

5. 加入糖：加入1勺白糖，翻炒至糖溶化，糖开始微微变色，形成红亮的糖色。

6. 加入豆腐：将焯过水的豆腐片轻轻放入锅中，翻动时要小心，以免豆腐碎裂。让豆腐与葱姜调味料融合，翻煮2-3分钟。

7. 加入水炖煮：加入适量的水，水量以稍微覆盖豆腐为宜。盖上锅盖，小火慢炖5-7分钟，直到豆腐吸收了调味料的味道，汤汁稍微收浓。

8. 调味与收汁：根据口味加入盐和白胡椒粉，喜欢鲜味的可以加入少许鸡精。最后收干多余的汤汁，确保豆腐表面有浓郁的葱烧味。

9. 出锅装盘：当汤汁基本收浓，豆腐入味时，关火，装盘，撒上一些葱花点缀即可。

温馨提示：

(1) 豆腐选择：选择嫩豆腐或北豆腐均可，但嫩豆腐比较适合这道菜，口感更细腻。焯水后可以去腥并增加豆腐的韧性。

(2) 火候掌握：葱烧豆腐炖煮时要使用小火，避免高温使豆腐破碎。炖煮时间也不宜过长，否则豆腐会变得过软。

三、茄汁豆腐

材料：嫩豆腐 1块；番茄 2个（或番茄酱3大勺）；大蒜 3瓣；生姜2片；大葱 1根；红辣椒 1个（可选）；生抽 1勺；料酒 1勺；白糖 1勺；盐 适量；白胡椒粉 少许；食用油 适量；水淀粉适量（用于勾芡）

步骤：

1. 准备食材：豆腐切成1.5-2厘米厚的片，番茄切成小块（如果使用番茄酱可以直接备用），蒜切末，姜切片，葱切段，辣椒切段。

2. 焯水豆腐：锅中加水烧开，将切好的豆腐放入水中焯水2-3分钟，去腥并使豆腐更加紧实。焯水后捞出沥干，备用。

3. 炒香配料：热锅凉油，加入切好的蒜末、姜片和葱段，爆炒出香味。如果喜欢微辣，可以加入辣椒一起炒香。

4. 制作番茄酱汁：加入切好的番茄块，翻炒至番茄开始软化，出汁。如果使用番茄酱，直接加入3大勺番茄酱，翻炒均匀。

5. 调味：加入1勺生抽、1勺料酒、1勺白糖，继续翻炒至糖溶化，番茄汁变浓，味道融合。

6. 加入水和豆腐：加入适量水（约100-150ml），调成中小火。然后将焯水后的豆腐轻轻放入锅中，稍微翻动让豆腐与番茄汁融合。盖上锅盖，煮5分钟左右。

7. 收汁与勾芡：待汤汁浓缩，加入适量的盐和白胡椒粉调味。根据汤汁的浓稠度，加入适量水淀粉搅拌均匀，使汤汁更加浓稠。最后稍微翻动豆腐，煮至汤汁浓稠即可。

8. 装盘与点缀：出锅前可以撒上一些葱花作为装饰，增加风味。将做好的茄汁豆腐装盘，趁热享用。

温馨提示：

(1) 豆腐选择：选择嫩豆腐或者北豆腐均可，嫩豆腐口感更为细腻，适合做这道菜。如果用北豆腐，注意在翻动时轻柔一些，避免豆腐断裂。

(2) 番茄处理：如果使用新鲜番茄，切块后可以用刀背稍微拍一下，容易释放出更多的汁液。如果番茄皮较厚，可以先在番茄底部划十字，放入热水中焯烫一下，去皮后再切块。

四、豆腐炖粉条

材料：嫩豆腐 1块；粉条 100克（可选用红薯粉条或绿豆粉条）；香菇 4朵（可选）；胡萝卜1根；大葱 1根；生姜 2片；大蒜 3瓣；干辣椒3-5个（可选）；酱油 2勺；生抽 1勺；料酒 1勺；白胡椒粉 少许；盐 适量；食用油 适量；清水或高汤 适量

步骤：

1. 准备食材：豆腐切块，粉条用温水泡软备用。香菇洗净切片，胡萝卜去皮切片，大葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成段。

2. 焯水豆腐：锅中加水烧开，加入切好的豆腐块焯水2-3分钟，去腥并使豆腐更加紧实。焯水后捞出，沥干水分，备用。

3. 炒香配料：热锅凉油，加入姜片、蒜片和干辣椒，炒香后加入大葱段，继续翻炒出香味。

4. 加入胡萝卜和香菇：将切好的胡萝卜片和香菇片放入锅中，翻炒均匀，稍微煸炒1-2分钟，至胡萝卜开始变软。

5. 加入调味料：加入2勺酱油、1勺生抽、1勺料酒，翻炒均匀，让调味料充分渗透入配料中。

6. 炖煮：加入泡软的粉条，再倒入适量的清水或高汤，水量稍微多一点，锅中的食材能被浸泡住即可。转小火煮15-20分钟，直到胡萝卜和香菇完全软烂。

7. 加入豆腐炖煮：将焯水后的豆腐块加入锅中，继续炖煮10-15分钟，直到汤汁浓郁，粉条吸收了汤汁的味道，豆腐入味。最后加入盐和白胡椒粉调味，轻轻搅拌。

8. 收汁与装盘：待汤汁煮至浓稠后，关火，撒上一些葱花增香。将炖好的豆腐粉条盛出，趁热享用。

温馨提示：

(1) 豆腐的选择：可以选择嫩豆腐或者老豆腐，嫩豆腐口感更嫩滑，而老豆腐较为结实，不容易破碎，适合炖煮。

(2) 粉条泡水时间：粉条泡水的时间可以根据具体的种类来调整，一般需要泡软，约20-30分钟。如果时间紧迫，可以提前在温水中泡一会儿。

这四道家常豆腐菜肴，无论是清香的白菜炖豆腐，鲜美的葱烧豆腐，酸甜开胃的茄汁豆腐，还是温暖滋补的豆腐炖粉条，都能为你带来满满的幸福感。它们简单易做，食材易得，不仅可以为全家带来美味的餐桌，也能让你在繁忙的日子里，享受到温暖的家庭味道。无论你是素食主义者还是喜爱荤菜的食客，豆腐都能凭借其独特的魅力成为你的最爱。快动手试试吧，相信你会发现，豆腐其实有着无穷的美味潜力！