开春了，天气逐渐变暖，中老年人的饮食也需要随着季节的变化做出调整。此时，多吃一些滋补养生的菜肴，有助于增强身体的抵抗力，保持健康。下面就为大家介绍 8 道适合中老年人开春食用的菜肴，做法简单易学，快来一起看看吧！

山药黑豆乌鸡汤

准备食材:乌鸡，山药，黑豆，红枣，姜片。

做法步骤:

1、乌鸡剁成小块，清洗干净血水，冷水下锅焯水，放入料酒和姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将乌鸡捞起来，清洗干净浮沫。

2、山药削掉外皮，清洗干净切成小段。黑豆清洗干净，提前浸泡一个小时。红枣清洗干净，去核备用。

3、将乌鸡、黑豆、姜片都放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮半个小时。

4、时间到，再放入山药和红枣，继续炖煮二十分钟。煮好后，加入适量的食盐调味，搅拌均匀煮至入味，即可出锅开吃。

腊肠炒荷兰豆

食材:荷兰豆，腊肠，蒜末。

做法步骤:

1、荷兰豆撕掉经络，清洗干净沥干水分。腊肠斜切成片备用。

2、起锅烧水，水开后加入食盐和食用油，再倒入荷兰豆焯水煮熟，然后捞起来沥干水分。

3、起锅烧油，油热后放入蒜末炒香，再放入腊肠翻炒几下，炒香后放入荷兰豆翻炒均匀。

4、最后加入食盐和鸡精调味，快速翻炒均匀即可出锅装盘开吃。

黑芝麻薄脆

材料：黑芝麻 100克；低筋面粉 150克；细砂糖 60克；黄油 50克；鸡蛋 1个；泡打粉 1/2小勺；牛奶 适量（大约1-2勺，根据面团湿度调整）；盐 1/4小勺

步骤：

1. 准备材料：将黑芝麻放入干锅中，用小火稍微炒香，注意不要炒糊，炒香后取出待用。黄油切小块，室温软化。

2. 搅拌黄油和糖：将软化的黄油放入一个大碗中，加入细砂糖和盐，使用打蛋器搅拌至黄油和糖完全融合，呈现出轻盈的奶油状。

3. 加入鸡蛋：在黄油和糖的混合物中加入一个鸡蛋，继续搅拌至完全混合均匀。

4. 加入面粉和泡打粉：低筋面粉和泡打粉一起过筛，分两次加入到黄油糖液中，搅拌均匀，直到面团开始成型。如果面团偏干，可以适量加入牛奶，调整至光滑可操作的面团。

5. 加入黑芝麻：将炒香的黑芝麻倒入面团中，轻轻搅拌均匀，让黑芝麻均匀分布在面团中。

6. 擀面团：将面团放在两张油纸之间，使用擀面杖将其擀成约3毫米薄的面片。擀好的面团表面可以用叉子轻轻戳些小孔，避免烤制时膨胀。

7. 切割薄脆形状：根据个人喜好，用刀或模具将面团切成小块或其他形状，放在铺有烘焙纸的烤盘上，保持适当间距。

8. 烘烤：预热烤箱至160°C，将烤盘放入中层，烘烤15-20分钟，直到薄脆表面金黄酥脆。烤好后，取出放凉。

9. 冷却与保存：让薄脆自然冷却至室温后，放入密封容器中保存，保持脆度。

西兰花炒虾仁

准备食材:虾仁，西兰花，蒜末。

做法步骤:

1、西兰花剪成小朵放入水中，加入食盐和淀粉浸泡十分钟，再清洗干净。

2、鲜虾去头去壳开背去虾线，清洗干净沥干水分，放入姜丝、葱段、生抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉，抓拌均匀腌制十分钟。

3、起锅烧水，水开后放入食盐和食用油，再放入西兰花焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分备用。

4、起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入虾仁翻炒几下，炒至变色后放入西兰花翻炒均匀。

4、然后加入生抽、蚝油和黑胡椒粉调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。

水蒸鸡

准备食材: 半片土鸡、姜丝、葱段。

做法步骤:

1、土鸡加入姜丝、葱段、食盐和食用油一起涂抹全身，然后腌制一个小时入味。

2、接着把腌制好的土鸡铺在蒸碗底，然后上蒸锅蒸煮四十分钟蒸熟。

3、最后盛出斩成小块摆盘，再淋入少许的汤汁提鲜，即可开吃。

青椒炒牛肉

准备食材: 牛肉、青椒、姜丝、蒜末。

做法步骤:

1、牛肉清洗好切薄片，接着加入姜丝、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、清洗干净青椒切小块，然后热锅烧油，油热以后，放入牛肉煸炒滑熟，再盛出备用。

3、热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入青椒煸炒，然后加入食盐调味，再继续翻炒至青椒断生。

4、最后加入炒好的牛肉一起翻炒，接着放入少许的鸡精提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

玉米冬瓜汤

材料：新鲜玉米 2根（或者玉米粒 适量）、冬瓜 500克、排骨 300克（也可以选择鸡胸肉或其他肉类）、枸杞 适量（可选）、生姜 3片、料酒 1汤匙、清水 1500毫升、盐 适量、白胡椒粉 适量

做法步骤：

1. 准备食材：冬瓜去皮，切成块；玉米剥去外皮，切成小段（如果使用玉米粒，可以省略这一步）；排骨洗净，切段。姜切片。

2. 焯水排骨：锅中加入足够的水，放入排骨、姜片和料酒。加热至水沸腾后，撇去浮沫，捞出排骨，用冷水冲洗干净杂质。

3. 切好冬瓜与玉米：冬瓜去皮后，切成块状，玉米切段。如果使用玉米粒，可以跳过这一步，直接准备好玉米粒。

4. 炖煮汤底：将清洗干净的排骨、冬瓜块、玉米段放入炖盅或汤锅中，加入1500毫升清水。

5. 炖煮：将锅置于火上，开大火煮沸，撇去浮沫，然后转至小火慢慢炖煮约1-1.5小时，让汤的精华充分释放。

6. 加入枸杞（可选）：在炖煮过程中，加入适量的枸杞（大约10-15颗），可增加汤的甘甜口感，并且具有滋补作用。

7. 调味：当汤炖煮完成，食材已经变软，汤色浓郁时，加入适量盐调味。可以根据个人口味加入少许白胡椒粉，提味增香。

8. 完成与上桌：汤煮好后，将锅从火上取下，过滤掉渣滓后可以将汤清汤装入汤碗中，或者直接与食材一起享用

木耳炒山药

食材准备：木耳 10 朵、山药 1 根、青椒 1 个、红椒 1 个、大蒜 2 瓣、盐适量、生抽 1 勺、食用油适量

做法步骤：

1. 木耳提前泡发，撕成小朵，山药去皮切片，放入清水中浸泡，青椒和红椒切块，大蒜切末。

2. 锅中倒入适量清水，烧开后放入木耳和山药焯水，捞出沥干水分。

3. 锅中倒入适量油，油热后放入蒜末爆香。

4. 加入青椒和红椒块翻炒均匀。

5. 加入木耳和山药翻炒均匀。

6. 加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀即可。

以上这 8 道菜，营养丰富，滋补养生，做法简单，中老年人可以经常做来吃。让我们在开春时节，通过合理的饮食，为身体注入活力，迎接美好的每一天！