立春之后，大地回暖，万物复苏，正是调养身体的好时节。在众多春季时蔬中，有一种蔬菜以其独特的营养价值和鲜美的口感脱颖而出，它就是茼蒿。茼蒿不仅价格便宜，而且富含多种对人体有益的营养成分，具有助眠、清肝、排毒、健脾胃等多重功效。

茼蒿，又称蓬蒿、菊花菜，是一种富含维生素、胡萝卜素及多种氨基酸的绿叶蔬菜。其独特的香味来源于所含的特殊挥发油，这种挥发油不仅能够消食开胃、增加食欲，还有助于宽中理气、通肠健胃。此外，茼蒿中的粗纤维有助于肠道蠕动，促进排便，从而达到通腑利肠的目的。对于经常感到焦虑、失眠的人来说，茼蒿中的营养成分还能起到养心安神、稳定情绪的作用。

茼蒿的清肝功效也不容小觑。它含有丰富的叶绿素，这种天然色素具有去除胆固醇、净化血液的作用。此外，茼蒿还能润肺补肝、防止记忆力减退，是春季养生不可多得的佳蔬。

推荐食谱一：粉蒸茼蒿

材料：茼蒿，细玉米面，中筋面粉，盐，大蒜，生抽，香醋，香油，

步骤如下：

1. 准备茼蒿：将茼蒿洗净，稍微沥干水分，保持表面微微湿润。
2. 拌面粉：将细玉米面和中筋面粉混合均匀，撒在茼蒿上，用手轻轻翻拌，让茼蒿表面均匀地裹上一层薄薄的面粉。
3. 蒸制：将裹好面粉的茼蒿平铺在蒸笼里，放入蒸锅，大火煮开后转中火蒸5分钟。
4. 准备蘸料：大蒜切片，放入碗中，加入适量生抽、香醋、香油拌匀。
5. 出锅享用：蒸好的茼蒿取出后抖散，蘸着调好的蒜汁食用，清香入味，低脂低卡，非常适合减肥人士。

推荐食谱二：炸茼蒿丸子

材料：茼蒿，面粉，盐，生抽，十三香，葱，姜末，食用油：适量

步骤如下：

1. 准备茼蒿：将茼蒿洗净，控干水分后切碎。
2. 调味：将切碎的茼蒿放入容器中，撒入适量盐，搅拌均匀，逼出水分。接着放入葱、姜末、十三香和少许生抽，再次搅拌均匀。
3. 加面粉：一点点添加面粉，每次添加都要搅拌一下，直到茼蒿碎被面粉裹住，呈松散状态。
4. 整型：双手沾水，将混合物整理成大小适中的丸子。
5. 炸制：起锅放油，油温至七成热时，一颗颗放入丸子炸制。待丸子表面金黄、变硬后捞出，沥去多余油分。
6. 出锅享用：炸好的茼蒿丸子外皮酥脆，内里鲜嫩，趁热食用最佳。

推荐食谱三：茼蒿馅饼

材料： 茼蒿：适量，鸡蛋，干木耳，虾皮，面粉，盐，蚝油，五香粉，食用油

制作步骤：

1. 准备馅饼皮：将面粉和少许盐混合均匀，加入温水揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟。
2. 准备馅料：将茼蒿洗净切碎，干木耳泡发后切碎，鸡蛋打散炒熟切碎，虾皮洗净备用。将所有馅料放入容器中，加入盐、蚝油、五香粉调味，搅拌均匀。
3. 整型：将醒发好的面团分成若干小剂子，擀成圆形面皮。包入适量馅料，收口捏紧，轻轻按扁。
4. 煎制：平底锅刷一层油，放入馅饼，小火煎至两面金黄、馅饼熟透即可。
5. 出锅享用：煎好的茼蒿鸡蛋木耳虾皮馅馅饼外皮酥脆，内馅鲜美，营养丰富，非常适合早餐或晚餐食用。

立春后，正是茼蒿大量上市的季节。它不仅价格实惠，而且营养丰富，具有多重养生功效。通过粉蒸、炸制、馅饼等多种烹饪方式，我们可以轻松将茼蒿变成餐桌上的美味佳肴。不妨在这个春天，多吃茼蒿，享受它带来的健康与美味吧！

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