一、食材准备

主料：新鲜绿豆芽500克。

辅料：青椒1个、红椒1个（可根据喜好选择辣度）。

调料：大蒜3瓣、生姜1小块、干辣椒适量、醋3大勺、生抽2勺、白糖1小勺、盐适量、食用油适量。

二、工具准备

炒锅、菜刀、菜板、碗、漏勺。

三、前期处理

绿豆芽：将绿豆芽的根部和不良部分摘除，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

青椒和红椒：去籽后切成细丝。

大蒜和生姜：大蒜切成蒜末，生姜切成姜丝。

干辣椒：切成小段，去除辣椒籽（如果不喜欢太辣可以不切）。

四、烹饪步骤

热锅凉油：炒锅烧热后倒入适量食用油，油热后放入切好的干辣椒段，小火煸炒出香味。

爆香调料：接着放入蒜末和姜丝，继续翻炒出香味。

炒制绿豆芽：将处理好的绿豆芽倒入锅中，快速翻炒，保持大火，炒至绿豆芽稍微变软。

加入青红椒丝：将切好的青椒丝和红椒丝加入锅中，继续翻炒均匀。

调味：沿着锅边倒入3大勺醋，激发醋香，然后加入2勺生抽、1小勺白糖和适量盐，快速翻炒均匀，让调料充分融入绿豆芽中。

出锅装盘：大约翻炒2-3分钟，绿豆芽完全熟透但仍保持一定的脆爽口感时，即可关火，将酸辣绿豆芽盛出装入盘中。

五、温馨提示

炒制过程中一定要保持大火，快速翻炒，这样可以保持绿豆芽的脆爽口感。

醋要沿着锅边倒入，这样可以更好地激发醋的香味。

调味料的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢酸味重一些的多加醋，喜欢甜味重一些的多加糖。

如果喜欢更丰富的口感，可以在炒制前将绿豆芽焯水，但焯水时间不宜过长，半分钟即可，然后迅速捞出过凉水，保持脆爽。

六、美食小贴士

酸辣绿豆芽是一道快手菜，不仅口感清爽，而且营养丰富，绿豆芽富含维生素C和膳食纤维，有助于消化和增强免疫力。这道菜色彩鲜艳，酸辣开胃，非常适合作为家常菜出现在餐桌上，无论是搭配米饭还是作为下酒菜都是不错的选择。

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