大白菜是一种常见又实惠的蔬菜，口感清爽、味道清甜，搭配不同的食材，能够做出丰富多样的美味佳肴。无论是与五花肉一起翻炒，还是炖汤、凉拌，都能展现出大白菜的独特风味。今天，我们就来分享五种简单又美味的白菜做法。无论是家庭聚餐还是日常下饭，这些菜肴都能为餐桌增添不少色彩。跟着这些食谱，轻松把大白菜做成一桌美味，既能享受美食，也能让每一口都充满家的温暖。

一、五花肉炒白菜粉条

材料准备：五花肉 150克；大白菜 半颗；粉条 适量；姜蒜末 适量；干辣椒适量（可选）；生抽 2大勺；老抽1小勺；白糖1小勺；盐 适量；食用油 适量；香葱适量

步骤：

1. 准备食材：五花肉切薄片；大白菜洗净，切成段；粉条提前泡软；姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

2. 煮粉条：锅中加水，水开后放入泡软的粉条，煮约3-5分钟，煮至粉条变软后捞出沥干，备用。

3. 炒五花肉：热锅凉油，放入五花肉片，开中火翻炒至五花肉两面微微焦黄，出油为止。

4. 加入调料：加入姜蒜末和干辣椒段，继续翻炒至香味四溢。

5. 加入白菜：将切好的白菜段放入锅中，翻炒均匀，至白菜略微变软。

6. 加入调味料：加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。可以加点清水，焖煮2-3分钟，让白菜更加入味。

7. 加入粉条：将提前煮好的粉条加入锅中，翻炒均匀，最后根据个人口味加入盐调味，继续翻炒至汤汁收干即可。

温馨提示：

(1) 五花肉的选择：五花肉的肥瘦比例要均匀，这样炒出来的菜会更香。可以选择带点肥肉的部位，炒出来的味道更浓郁。

(2) 粉条的处理：粉条要提前泡软，再煮熟，避免炒时不熟。煮粉条时水开后煮3-5分钟即可，时间太长会煮得过于糊烂。

(3) 白菜的炒制：白菜易熟，翻炒时不要过度，否则容易出水，影响口感。建议火候适中，保持白菜的爽脆感。

二、剁椒大白菜

材料准备：大白菜 1颗；剁椒酱2大勺（可根据个人口味增减）；姜蒜末 适量；食用油 适量；生抽 1大勺；料酒1大勺；盐 适量；香葱 适量；白糖 1小勺

步骤：

1. 准备食材：大白菜洗净后切成段，姜蒜切末，香葱切段备用。

2. 焯水大白菜：将大白菜放入开水中焯水，焯至白菜变软，捞出沥水备用。这样可以去除白菜的涩味。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后加入姜蒜末，翻炒至香味四溢。

4. 加入剁椒酱：将剁椒酱加入锅中，小火翻炒均匀，让剁椒的香辣味完全释放。

5. 加入大白菜：将焯过水的大白菜段加入锅中，翻炒均匀，确保每片白菜都沾上剁椒酱。

6. 加入调味料：加入生抽、料酒、白糖，翻炒均匀，帮助提升白菜的鲜香味。根据个人口味可以加入少许盐调味。

7. 炖煮入味：加少量水（约50ml），转中小火焖煮2-3分钟，直到白菜入味，汤汁稍微收干即可。

8. 出锅装盘：将炒好的剁椒大白菜装盘，撒上香葱段增色提香，立即享用。

温馨提示：

(1) 剁椒选择：剁椒酱的辣度因品牌和配方不同而有所不同，建议根据个人喜好调整剁椒的量，喜欢辣味浓重的可以多放一些。

(2) 白菜焯水：焯水时不要加盐，这样可以保持白菜的鲜绿。焯水的时间不要过长，避免白菜失去脆感。

三、白菜炖豆腐

材料准备：大白菜 适量；嫩豆腐1块；姜 3-4片；蒜瓣 3-4颗；食用油 适量；生抽 1大勺；料酒 1大勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；清水 适量；香葱 适量

步骤：

1. 准备食材：白菜洗净后切成段，豆腐切成厚片，姜蒜切末，香葱切段备用。

2. 焯水豆腐：将切好的豆腐片放入沸水中焯水2-3分钟，捞出沥水。这样可以去除豆腥味，保持豆腐的口感。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后加入姜蒜末爆香，炒至金黄色。

4. 炒白菜：将切好的白菜段加入锅中，翻炒1-2分钟，让白菜略微软化，出一些水分。

5. 加入调味料：加入生抽、料酒，调入适量盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀，增加底味。

6. 加入豆腐：将焯过水的豆腐块加入锅中，轻轻翻动，避免豆腐碎掉，均匀裹上调味料。

7. 炖煮入味：加入适量清水（大约覆盖食材即可），转小火，慢慢炖煮10-15分钟，让白菜和豆腐入味，汤汁也变得浓郁。

8. 出锅装盘：炖煮至汤汁稍微收干，白菜和豆腐变软入味后，关火，将菜肴盛出，撒上香葱段增色提香，即可享用。

温馨提示：

(1) 焯水豆腐：焯水豆腐是为了去腥和保持豆腐的紧实，避免在炖煮过程中豆腐碎掉。豆腐不宜焯太久，只需2-3分钟即可。

(2) 白菜炖煮时间：白菜炖煮的时间不宜过长，避免失去口感。白菜稍微软化即可，不要煮成烂菜。

(3) 火候掌握：炖煮时火力要小，这样可以让食材慢慢入味，汤汁浓郁，且不会糊底。

四、凉拌白菜

材料准备：大白菜 适量；干辣椒 适量；蒜瓣 3-4颗；香醋1-2大勺；生抽 1大勺；盐 适量；白糖 1小勺；香油1小勺；花椒适量（可选）；香菜 少许（可选）

步骤：

1. 准备白菜：大白菜洗净后切成细丝或小段，去掉硬梗部分。确保白菜表面无泥沙，切好的白菜更易入味。

2. 焯水：锅中加入清水，水开后将白菜丝放入沸水中焯水，焯水时间大约为1-2分钟，目的是让白菜稍微变软，去掉生味。然后立即捞出放入冷水中浸泡，保持脆爽口感。

3. 沥水：将焯过水的白菜捞出，放在筛网或纱布上尽量沥干水分。如果白菜上有多余的水分，可能会影响凉拌的口感。

4. 蒜末处理：蒜瓣剁成蒜末。根据个人口味，蒜末可以剁得细腻些，或者略带颗粒感。

5. 制作调料汁：在一个小碗中，加入香醋、生抽、白糖、盐，调成均匀的调料汁。如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒粉或辣椒油。可以适量加入香油，增添香气。

6. 炒花椒和辣椒：如果喜欢麻辣口味，可以在小锅里放少许油，将花椒和干辣椒爆炒至香味四溢。注意火候，避免花椒和辣椒烧焦。然后将炒好的花椒油倒入调料汁中。

7. 拌匀白菜：将沥干水分的白菜放入大碗中，加入准备好的调料汁、蒜末，并搅拌均匀，让调料充分渗透进白菜中。

8. 装盘和装饰：拌匀后，可以将凉拌白菜装盘，撒上一些香菜或者葱花装饰，增添色香味，完成。

温馨提示：

(1) 白菜焯水时间：焯水时间不宜过长，白菜保持脆感才好。焯水后要立即放入冷水中，保持色泽和口感。

(2) 调料调整：根据个人口味调整醋、酱油、糖和盐的比例。喜欢酸的可以多放些醋，喜欢咸鲜味的可以适量多加酱油。

(3) 辣味调节：如果不喜欢辣，可以省略干辣椒和花椒；如果喜欢辣，可以根据自己的口味加入更多的辣椒油或辣椒粉。

五、白菜卷肉

材料准备：大白菜 适量；猪肉末 200克；蘑菇 适量（可选）；姜蒜末 适量；料酒 1大勺；生抽 1大勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；香葱 适量；食用油 适量；高汤或清水 适量；香油 少许

步骤：

1. 准备白菜：挑选一些比较嫩的白菜叶，洗净后把白菜叶的根部稍微修整，确保叶子能卷起。然后放入沸水中焯水，焯水时间约为2-3分钟，直到白菜叶变软。捞出后放入冷水中漂凉，沥干水分备用。

2. 准备馅料：猪肉剁成肉末，蘑菇切成小丁。如果不喜欢蘑菇，可以省略。葱姜蒜切末。热锅凉油，加入姜蒜末爆香，再加入猪肉末煸炒，直到肉末变色。

3. 调味肉馅：炒好的肉末中加入料酒、生抽、白胡椒粉和适量的盐，继续翻炒均匀，最后加入香葱末，炒匀后关火，放凉备用。

4. 包制白菜卷：取一片焯过水的白菜叶，铺平，取适量肉馅放在白菜叶的底部。然后将白菜的两边折叠，再从下往上卷起，像春卷一样紧实地卷好。

5. 煮白菜卷：锅中加热一些食用油，放入包好的白菜卷，用中小火两面煎至金黄。煎至表面微脆后，加入高汤或清水，水量大约覆盖白菜卷的三分之一。加盖，小火焖煮10-15分钟，让白菜卷更加入味。

6. 收汁：煮至汤汁快收干时，开盖，转大火收汁，最后淋上一些香油，提香并增添口感。

7. 装盘和装饰：将焖煮好的白菜卷盛出，放在盘中，撒上一些香葱花或香菜叶装饰即可。

温馨提示：

(1) 焯水时间：白菜叶焯水时不宜时间过长，以免变得太软塌，影响口感。焯水后放入冷水中快速降温，以保持脆嫩的口感。

(2) 肉馅调味：猪肉馅可以根据个人口味加入一些酱油、盐、糖等调味品。喜欢咸香味的可以多放些生抽，喜欢鲜美的可以加入一些鸡精或味精。

(3) 包裹紧实：包裹白菜卷时要注意将两边折叠，卷得紧实一些，防止在焖煮过程中散开。

无论是五花肉炒白菜粉条的香浓，还是剁椒大白菜的酸辣刺激，每一道白菜菜肴都有自己独特的风味。白菜作为一种营养丰富且百搭的食材，完全可以通过不同的烹饪方式变得更加美味。白菜炖豆腐清淡可口，凉拌白菜清爽开胃，白菜卷肉则是一道别具一格的家常菜，能够满足各种口味的需求。尝试这五种神仙做法，不仅能让我们重新认识白菜的多样性，更能通过简单的烹饪手法做出丰富美味的大餐。让白菜成为你餐桌上的常客，带来美好的味觉体验吧！