对于旅行者来说，一个地方美食的吸引力，绝不亚于自然景致和人文历史。千百年来，百色的人们用自己的双手和智慧，创造和发展了属于百色自己独特的饮食方式和文化。

俗话说，一方水土养一方人。因地理、气候和风俗习惯的差异，百色的美食文化大体上分为三个板块，第一板块为右江河谷的平果、田东、田阳和右江区。

这一片区从历史上就是水稻主要产区，农业生产发达，物产丰富，是远近闻名的鱼米之乡。这一带的名优特产，除了水果蔬菜之外，最有名气的当然要数田东的七里香猪了。

七里香猪，因主产于曾经的田东县七里区（今祥周镇一带）而得名。此猪体型小巧，成年猪体重约60至80公斤，主要食用玉米、红薯、野菜、米糠等天然饲料，其肉质细嫩、皮薄骨小、无腥膻味、香味浓郁。在广西，田东的七里香土猪品种不仅名气响，而且很受食客的欢迎。逢年过节，或者是请客送礼，烤乳猪、腊肉腊肠、香猪扣肉十分走俏。

细数右江河谷的名吃，还包括百色城区的蓝刀鱼生、平果的四块鸡、田东的原生荷叶包裹着土鸡蒸制、田阳的烧鸭粉等，这些都令人印象深刻。尤其是蓝刀鱼生，以澄碧湖名产蓝刀鱼为食材，经细腻刀工将仅重几十克的小鱼切成薄如蝉翼的鱼片，配以紫苏、薄荷等佐料，呈现入口脆嫩化渣的独特风味。另外值得一提的是田阳烧鸭粉，当地人用皮酥肉嫩的烧鸭搭配米粉。这种饮食形式源于20世纪80年代田阳民间，现已成为市级非遗。一碗烧鸭粉能被列入非遗名录，必有其过人之处。

百色饮食地图的第二大板块，是西南部的德保、靖西和那坡。这三个县（市）不仅语言相通，风俗相似，饮食习惯也都非常近似。

靖西产大香糯，大香糯具有米粒饱满、天然香浓、口感软糯、营养丰富等特点，是制作五色糯米饭和糍粑、粽子、煎炸食品的上乘食材。因而被誉为“广西第一糯”，是中国国家地理标志产品。

由于靖西、德保、那坡一带多为喀斯特山区，水田多为碱性土质，灌溉用水也是碱性水质，富含硒、铁、钙、锌等微量元素，特别适合香糯的种植。当地人吃香糯的做法多种多样，但最经典的吃法主要有这么几种：一是五色糯米饭，用枫树叶、红蓝草、紫蓝草、黄饭花等天然植物染料，将糯米浸泡成黑、红、紫、黄等颜色，加上白原色，制成五色饭，主要用于祭祀和食用，寓意五福吉祥。

香糯的第二种吃法是包大香粽，用香糯包裹绿豆、板栗和五花肉，以粽叶包扎，或咸或甜，是春节和端午节最受青睐的食物。

此外，香糯还用来做糍粑，包入花生芝麻馅，或炸或蒸，香而不腻。用香糯做成的香糯糕、“翻猪肚”、酿甜酒、煮八宝粥等，也是当地很受欢迎的传统美食。

来到靖西、德保、那坡，人们的味蕾都会被当地的一种食物征服，那就是无处不在的酸品。这里的酸品也叫酸嘢，意为酸东西。在这里，各种水果，各种菜，各种瓜，各种香料诸如生姜、大蒜、藠头，都可以腌酸，制成可口的酸嘢。离开时，总忘不了要拎上几罐，回去送给亲朋好友。

在靖西，还有一种美食让当地人竖大拇指，那就是大麻鸭。这种鸭子之所以叫大麻鸭，是因为它个头比较大，熟鸭一般能长到四至五斤，但吃起来丝毫不影响其肉质细腻、香甜纯正的口感。

这一路不能少了德保的猪血肠，用猪血混合糯米灌入猪小肠，蒸煮后煎香，口感香滑细腻，回味无穷。通常，县城的响水街为集中销售地，当然，不知从何时起，猪血肠也悄然上了星级酒店的餐桌。令德保人骄傲的还有蛤蚧酒。早年，人们从石山缝隙中捉来蛤蚧，用当地产的糯米酒放入陶瓷缸中浸泡，数年后装瓶饮食，据说能壮阳健体，延年益寿。除了酒，德保还盛产茴油，当年产的天保茴油，就曾畅销法国，成为巴黎香水的灵魂。

百色的西北五县，指的是凌云、乐业、隆林、西林、田林。这五个山区县都有一种本事，就是做熏腊肉。每年入冬，这几个县的高山顶上往往会铺上一层白皑皑的霜雪，这时候便是腌制腊肉的最佳时节。在这一带，居住在高山上的汉族人常炫耀说，他们做腊肉的食材很是过硬，肉很好吃。在桂西北，不仅是高山上的汉族人，其他民族也是如此，他们都是养殖三牲六畜的高手。自然而然，制作腊肉、牛干巴、辣椒骨之类的干货，其食材也是自给自足的。

在西北五县，有不少响当当的美食，其中，包括被列为国家地理标志产品的隆林黑猪、隆林黑山羊、西林沙糖桔、西林姜晶、田林渡笋、田林灵芝、乐业黄牛、乐业猕猴桃、凌云白毫茶、凌云乌鸡、凌云牛心李，以及正在积极申报国家地理标志产品的西林麻鸭等等。

在西林、隆林的壮族村寨，人们过年时必做黑粽子。这里的黑粽并不是用黑糯包扎，而是用糯米穗杆烧成炭灰，再放入糯米中一起舂碓，使炭灰与糯米充分搅拌，直至使米粒染成灰黑状，再包入猪肉、饭豆或板栗等，放入大锅中熬煮十余个小时。这种黑粽子不仅味道醇厚，满口留香，而且可以自然保存十天半月，不馊不坏。

如果你来到隆林苗家做客，苗家人必然会宰羊，做一道地道羊瘪汤，让你吃了三生难忘。于是，有人便把隆林德峨的羊瘪汤列为百色惊悚菜肴之首。

德峨苗族的羊瘪汤，以羊肚和小肠中未消化的草料汁液和胆汤为汤底，加入内脏、韭菜等熬煮，汤色青绿，气味浓烈，因而也被称为百草汤。羊瘪汤被认为是苗族传统药膳，百草皆药，若放入山辣椒，苦辣掺杂，草料汁液可清火解毒、温补肠胃，为招待贵客的最高礼遇。如今，经改良后的羊瘪汤，在大厨们的精心烹调之下，也堂而皇之地出现在城乡的餐桌上。

在百色城乡烟火缭绕、人声鼎沸的烧烤摊上，熟客往往很容易就能点到另一种惊悚烧烤，它就是爆浆烤猪（羊）眼。烤猪眼被认为是百色暗黑料理代表，烤至焦脆趁热后整只送入嘴中，一口咬破后发出噗的一声，满口爆浆，口感外酥内滑，惊心动魄，刺激解压，被本地人视为最具特色的宵夜。

在句町国故地西林县，因地处滇黔桂三省（区）交界，多种饮食文化在此交融碰撞，于是在美食方面撞出了另一种“惊悚”的火花。

除了羊瘪汤和爆浆猪眼，西林多民族聚居的环境，孕育出了极具视觉与心理冲击力的“糜蠛”。糜蠛的惊悚点在于，它是用旧饭或残汤与酸菌种放进坛中，使其长期发酵而生成的酸性糊状物，颜色浑浊、质地黏稠，常与河螺蛳、干鱼仔或动物血浆搭配，熬煮成汤，散发出浓郁香酸的发酵气味。食之口感酸爽，增进食欲。糜蠛，当地壮语音译得名，已被列入《广西传统名吃志》。

西林人还吃一种叫九香虫的小昆虫，因其尿液有毒且奇臭，民间又叫臭屁虫，别称句町虫。每年夏天，人们到山林中觅捕九香虫，要么生吃，要么油炸，招待宾客，赛过山珍。

生吃九香虫还不是西林完全版的“句町神虫宴”，传统的虫宴还要有包含沙巴虫（水蜈蚣）、水蜻蜓、水蟑螂、竹虫、柴虫、蝗虫等罕见昆虫，或油炸或爆炒，要保留完整虫体结构与复眼等细节。在西林，敢不敢尝试一下“句町虫宴”，也被认为是一种生活态度。

西林的“惊悚菜肴”源自句町古国饮食遗风，体现各民族“靠山吃山”的生存哲学，如今已作为西林旅游文化体验项目，让游客们大饱口福。

作者：黄佩华

编辑：黄浩刚

审核：李可染