春季养生家常菜

文、图 王云

编辑 保健君

早春荠菜香

早春时节，田间地头又冒出了新绿。近年来人们的健康养生意识不断提高，饮食上愈发追求“返本归真”，适量吃粗粮，去乡村购买农家蔬菜和鸡鸭鱼肉，也有不少人春天去乡村田野挖起野菜来。在各色野菜中，荠菜无疑是家喻户晓而且营养价值颇高的，也成了春季时令菜肴。

由于需求量增大，如今荠菜也有了人工种植，即使您没有时间和条件去亲自挖荠菜，也可以在市场和超市买到新鲜的荠菜。

在绿叶蔬菜中，荠菜的蛋白质含量算是比较高的，这也是它口感鲜嫩的主要原因。荠菜富含多种维生素，还含有钙、铁、锌等多种矿物质以及丰富的膳食纤维。荠菜还含有多种抗氧化剂，如类黄酮、花青素等，有助于清除体内的氧自由基，减少氧化应激反应，从而保护细胞免受损伤，延缓衰老。

中医认为，荠菜味甘，性平，有和脾、利水、止血、明目的功效。

荠菜食用方法颇多，因鲜嫩可口、风味独特，可炒、可煮、可炖，也可凉拌、做馅，尤宜火锅烫食。

小贴士

虽然荠菜的营养价值很高，但因其中的膳食纤维较多，不易消化，所以建议每次食用量不宜过多。

荠菜汉堡豆腐

原料：

新鲜荠菜，豆腐，香葱，精盐，香油，葱油。

做法：

● 把荠菜择洗干净，用沸水汆烫，快速过凉，挤干水切末，用精盐、葱油调拌。

● 香葱择洗切末。豆腐清洗控水切小粒或压碎，用精盐、香油调拌均匀入味。

● 取一个可乐桶，切出其中一节，洗净作为“模具”。放一层荠菜再放一层豆腐，依次而制，轻轻拔起“模具”，“汉堡”就制成了。

特点：

菜式优雅，造型美观，味道清香，营养搭配合理。

人见人爱的鸡蛋

鸡蛋是家庭餐桌上最常见的食材了，白煮蛋、蒸蛋羹、蛋花汤、荷包蛋、西红柿炒鸡蛋……可以说人们每天的食谱里都少不了鸡蛋。

鸡蛋所含的蛋白质属于优质蛋白，这些蛋白质与人体的蛋白质结构相似，因此易于被人体吸收和利用，可以满足人体对蛋白质的基本需求。

鸡蛋中含有的人体必需氨基酸对于维持正常的生理功能、促进生长发育等方面也具有重要意义。虽然鸡蛋中含有一定的脂肪和胆固醇，但其中的脂肪酸大部分是不饱和脂肪酸，对人体健康有益，而对于健康的普通人来说，每天摄入一个鸡蛋也并不会明显升高胆固醇水平。

患有高胆固醇血症、糖尿病等代谢性疾病的人，要根据自身情况确定鸡蛋的摄入量，必要时可以咨询营养科医生。

除了蛋白质，鸡蛋也含有丰富的维生素和矿物质。鸡蛋中还含有一些对人体健康有益的其他营养成分，如卵磷脂、卵黄素等，这些成分对于改善记忆力、促进大脑发育等方面具有积极作用。

中医认为，鸡蛋味甘，性平，有滋阴润燥补血之功。春季人体阳气生发，需要平补、清补之品，鸡蛋无疑是春天最适合的营养美食啦。

作为食材，鸡蛋在我国的“四大菜系”中均有其独特位置，四川有“鱼香涨蛋”，粤菜有“滑蛋虾肉”，苏菜有“红烧虎皮鸡蛋”，京菜中的“三不沾”和“芙蓉鸡片”则更为知名。

什锦蒸蛋

原料：

鸡蛋，葱姜汁，香菇，虾肉，芦笋，白酒，精盐，白胡椒粉，葱油。

做法：

● 香菇洗净切细丝；虾肉洗净，在加入葱姜汁、白酒、精盐的水中煮熟后，捞出切粒；芦笋洗净切小粒。

● 取小碗抹些葱油，鸡蛋打入碗里，分出蛋清和蛋黄。

● 蛋黄部分加些清水或鸡汤、一滴白酒、精盐、白胡椒粉轻轻搅打均匀，加入些香菇丝、虾粒、芦笋粒拌均，用保鲜膜封碗口，放入蒸锅蒸至初步定形。

● 蛋清部分加些清水或鸡汤、精盐、白胡椒粉轻轻搅打，放入香菇丝，虾粒，芦笋粒调均，倒入初步定形的蛋黄上继续蒸熟即可。

特点：

造型美观，口感软嫩丝滑，味道鲜香。蒸制火力不宜过猛，否则会出蜂窝；蛋液搅打不宜过于用力，以不出蛋沫为度。

作者简介

王云 北京烹饪协会副秘书长，中国烹饪协会名厨专业委员会副秘书长。

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